I ♥ FOOD

Umgezogen.

2011-09-08T15:31:00.002+02:00

Liebe Leser,

Mein Blog ist umgezogen. Hier passiert nichts mehr.
Weiterlesen und gucken könnt ihr nur noch hier:
Hannahs Kitchen

Liebst
Hannah

Entspannter Japaner zum kleinen Preis

2011-07-26T15:52:00.000+02:00

Anstelle des alten Kotaros auf der Bilker Allee ist der neue Kaito gerutscht. Kaito ist ein japanischer Jungenname und bedeut Meer. Das Interior hat sich nicht geändert und wirkt leicht verwohnt. Das ist nicht ungewöhnlich, denn in japanischen Restaurants wird nicht viel Wert auf Inneneinrichtung gelegt, wie die authentischen, spartanischen Neonröhren-Restaurant belegen. Wir betreten das Restaurant gegen neunzehn Uhr und sind die einzigen Gäste. Wir vermuten, dass der Koch nicht anwesend ist, denn wir werden mit einem „Heute nur Sushi“ begrüßt.Also keine Vorspeisen, kein Teriyaki und kein Tempura. Wir entscheiden uns zu bleiben und bestellen das große, und mit 20 Euro pro Person, auch das teuerste Menü. Die Bedingung ist eine freundliche junge Japanerin und die handgeschriebene Schiefertafel mit den Speisen ist mit kleinen Bunnys und einer dicken Möhre verziert. Irgendetwas Niedliches zwischen Anime und Trash. Im Menü ist eine Tagessuppe enthalten, die aus Porree, Lauchzwiebeln und Möhren besteht, die mit Ingwer und Miso gekocht wurden. Sie wärmt, schmeckt gemütlich und ich wünsche mir diese Brühe bei meiner nächsten Erkältung. Die kleine Vorspeise des Menüs entpuppt sich als gebackenes Sushi. Das ist ein in Nori Blätter gewickelter frittierter Thunfisch. Es ist so saftig und rosa wie er sein sollte. Das darauf folgende Sashimi liegt ein wenig uninspiriert auf einem Bett aus grob geschnittenen Gemüsezwiebeln. Das Sushi dagegen kommt auf einem imposanten Holzbrett daher und versprühte wie die Jack Johnson Platte im Hintergrund kalifornische Verspieltheit. Alles sehr lässig hier. Das Sushi - 4 Nigiris, 3 Makis, 4 Californias ist sehr anständig. Die Qualität ist gut. Der Reis nicht zu matschig und locker. Mein persönliches Highlight war das Tamago, ein süßliches Eieromelett. Die Inari Aal Sushi, die wir extra bestellt hatten wurden vergessen. Das machte aber nichts weil wir ohnehin schon satt waren. Wer unaufgeregt Sushi zu einem guten Kurs essen möchte, dem kann man das Kaito wirklich empfehlen.

Gebackenes Sushi

Hühner Miso Suppe

Kleines Sashimi

Sushi auf dem Holzbrett

Tom Ka Gai - Ganz einfach!

2011-07-10T22:04:00.010+02:00

So schnell und so gut!

Bei der tollen Musik handelt es sich übrigens um the Craft Spell mit "after the moment". Mein aktueller Sommer-Ohrwurm.

Sesam Pilze

2011-06-28T14:22:00.000+02:00

Ich liebe den Duft und den intensiven Geschmack von geröstetem Sesamöl und finde Pilze passen dazu ganz hervorragend. Egal ob Austern oder Shiitake. Ich hatte gerade Champignons im Kühlschrank also boten sich diese an. Die Pilze kann man als Beilage zum Tofu Steak, aber auch als eignes Gericht servieren. Z.b. mit einem Weich gekochten Ei und Blattsalaten als Vorspeise.

500 gr Champignons vierteln.
Eine Pfanne mit 3 EL neutralem Öl sehr heiß werden lassen und die Pilze darin scharf anbraten.
Mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und wenn sie schön brauen sind mit Sojasauce ablöschen.
Auf einem Teller anrichten, mit Sesamöl, gerösteten Sesam-Samen und Frühlingszwiebeln servieren.

Wieder daheim

2011-06-22T16:59:00.000+02:00

Gurkensalat:

1 Salat Gurke
3 EL griechischer Jogurht (10%)
1 Bund Dill
1/2 Zitrone
Salz

Die Salatgurke gut waschen und der länge nach halbieren. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden und kräftig salzen. Den Johgurt und den gezupften Dill untermischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Bluebird Coffee

2011-06-16T22:22:00.000+02:00

La Serena

2011-06-14T17:20:00.000+02:00

amys Bread

2011-06-14T17:14:00.000+02:00

Billys Bakery

2011-05-24T23:01:00.000+02:00

Die Schlange ging bis auf die Straße.

Tea Time

2011-05-23T14:40:00.000+02:00

Tea Time in der Upper East Side.

The Bake Shop - Nolita

2011-05-19T09:22:00.000+02:00

Crift Dogs

2011-05-18T17:44:00.000+02:00

"Eggonaroll"

2011-05-17T16:05:00.000+02:00

Stumptown

2011-05-10T12:18:00.000+02:00

Westville-Chelsea

2011-04-27T07:58:00.001+02:00

westville

The Magnolia Bakery

2011-04-26T08:30:00.014+02:00

Die Magnolia Bakery ist spätestens seit Sex and the City ein Mythos. Locals haben mir zwar von den süssen Naschereien abgeraten und meinten ich solle doch besser Billy Bakery ausprobieren wenn ich richtig gute Cupcakes probieren wolle, aber als ich nach einem schönen Abendessen im Westville plötzlich davor stand, wollte ich mich selbst überzeugen lassen. In der Tat war mir die Glasur der Cupcakes zu zuckrig aber die Schokoladenpuddingtartletts bildeten einen würdigen Dessert-Abschluss und ließen mich beschwingt durch die laue Nacht im Westvillage wandeln. Ich war da, dachte ich mir.

Happy Easter!!!

2011-04-24T11:44:00.002+02:00

Karotten Kuchen

2011-04-11T09:04:00.000+02:00

Ich liebe Karotten Kuchen! Es ist der Lieblingskuchen von mir und meiner Mutter. Ich weiss noch wie unvorstellbar ich es, als Kind, fand Gemüse in einem Kuchen zu verarbeiten.

Am Sonntag lachten mich die im Kühlschrank liegenden Karotten an und ich legte los.

trockene Zutaten
1 Tasse Zucker
1 Tasse Mehl
1 Tasse Haselnuss, gemahlen
1 TL Backpulver
Salz
Zimt

Nasse Zutaten
1/2 Öl
1/2 Milch
2 kleine Eier
2 Tassen Möhren, fein geraspelt

Die trockenen, sowie die nassen Zutaten getrennt voneinander mischen

Das Eine unter das Andere heben und miteinander vermischen. In mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Min. backen. Abkühlen lassen und danach am besten mit einem Creamcheese Frosting überziehen.

Tentakel Party II

2011-04-07T08:29:00.000+02:00

Zutaten für die Oktopus Taglierini (wieder für 4 Personen)
500 gr. Taglierini
1 Fleischtomate
2 Vogelaugen Chilli
2 EL junger Knoblauch, gehackt
Weisswein zum ablöschen
4 Baby Oktopusse
1 Bund frischer Koriander
Abbrieb einer Zitrone
Olivenöl

Wenig gesalzenes Nudelwasser aufsetzen. So wird das Pasta-Wasser beim auskochen der Nudeln stärkehaltiger und kann die Sauce besser abbinden.
Die Fangarme der aufgetauten Oktopusse* abschneiden und den Körper in Streifen schneiden. Die Vogelaugen-Chilli von den Kernen Befreien und hacken. Die Tomate und den Koriander grob zerkleinern. Knoblauch und Chilli in einer Pfanne mit Olivenöl langsam anrösten. Die Oktopusse dazugeben und mitanbraten. Mit der Tomate und em Weisswein ablöschen. Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen, aber etwas von dem Nudelwasser zurückbehalten. Die Nudeln unter den Oktopus heben, evtl. etwas von dem Pasta-Wasser dazugeben. Mit frisch abgeriebener Zironenschale, dem Koriander, noch einem Spritzer Olivenöl und frischem Salz servieren. Heiss und schnell gegessen schmecken sie mir am besten.

*wenns schnell gehen muss, einfach in ein Becken mit viel kaltem Wasser legen. In 15-20 Min kanns weiter gehen.

Tentakel Party

2011-04-04T08:12:00.002+02:00

Am Freitag Abend wollte ich kochen. Lange und viel.
Ly und ich stürmten spontan den chinesischen Supermarkt Ho . Mit leeren Mägen tigerten wir durch die Gänge und waren für Baby Oktupus und Kalmar-Tuben schnell zu begeistern. "Gefüllt sind die Tuben toll. Mit viel Petersilie. So wie ein kroatischer Freund sie mal für mich gemacht hat", fantasierte ich am Tiefkühlregal." Ly war sofort begeistert. "Au ja, mit Sardellen und Schweinefleisch und Knoblauch. Das machen wir."
"Und denn Oktopus machen wir dann mit Taglierini, Chilli, Zitrone und Koriander, oder?" vergewisserte ich mich (ich hatte Pastahunger).
Nachdem wir alle Zutaten beisammen hatten und ich bei bezahlen fast meine Ec-Karte vergessen habe, begaben wir uns umgehend in die Küche weil wir und unsere Jungs Hunger hatten.

Zutaten für die gefüllten Kalamari (12 Stück für 4 Personen):
12 Kalamari mit Kopf
75 gr. Schweinehack
1 EL junger Knoblauch, gehackt
2 Sardellen
1 Bund glattblättrige Petersilie
Fischsauce
Chilliflocken
Salz

Die Kalamari putzen und von ihren Chitinhaltigen "Korsettstangen" befreien. Die Tentakeln mit den Sardellen und der Petersilie kleinschneiden und mit dem Hack und dem Knoblauch vermischen. Mit Chilliflocken und wenig Salz (die Sardellen und die Fischsauce sind ja auch schon salzig) würzen und die Masse in die sauberen Kalamari-Tuben füllen. Mit Zahnstochern verschließen und in heißem Olivenöl braten, bis sie schön braun sind und die Füllung durchgegart ist. Falls die Tuben sich beim braten wie Ballons aufblasen, einfach mit dem Zahnstocher in sie hineinpieksen. Dann laufen sie nicht Gefahr zu platzen.

Mit Zitronenspalten und und noch mehr frischer Petersilie sofort essen.

Bavette all’amatriciana

2011-04-04T07:50:00.000+02:00

Dieses traditionelle italienische Gericht wird ursprünglich aus Guanciale (eine Art Speck), hergestellt, aber mit Pancetta oder ausgelassenem Lardo schmeckt es auch ganz fantastisch.

ZUTATEN FÜR ZWEI:
250 gr. Bavette
1 Chillischote
60 gr. Speck, Lardo oder Pancetta
4 Strauchtomaten
1 Hand voll geriebener Parmesan oder -ganz nach dem Original- Pecorino

Den Speck in feine Streifen schneiden und bei geringer Hitze knusprig ausbacken.
Tomaten und Chillischote (ich lasse hier die Kerne drin!) kleinschneiden und zu dem Speck geben. Das Ganze 20 Min. vor sich hin köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Pasta al Dente kochen und ein bisschen Kochwasser abschöpfen. Die Nudeln mit der Sauce und evtl. etwas von dem Kochwasser vermischen und mit viel frisch geriebenem Parmesan heiß servieren!

Tofu my love

2011-03-28T08:59:00.007+02:00

Ich mag Tofu. Aber Tofu ist nicht gleich Tofu und ich meine damit nicht die Variations-Reichtum an Tofu-Fleischersatz-Fertiggerichten aus dem Supermarkt.
Nein, ich mag ihn knusprig, weich und seidig, süss oder salzig...
Ein weiterer Pluspunkt ist die Tatsache, dass man ihn nicht garen muss. Bei einem Tofu-Steak muss man keine Angst haben, dass man es trocken brät. Es ist wirklich einfach zuzubereiten. Das schwierigste daran ist, den weichen Tofu in die Pfanne zu manövieren ohne dass er dabei zerbricht.

TOFU-STEAK MIT INGWER UND BACON
Zutaten für 2 Personen:

400 gr. Seidentofu
Salz und Pfeffer
1 EL Knoblauch
1 Daumennagel großes Stück Ingwer
2 Frühlingszwiebeln, zum Garnieren
3 EL Kartoffelstärke, Mehl oder Reismehl
Neutrales Öl zum anbraten
helle Sojasuace

Tofu gut abtropfen lassen und in 5-6 Scheiben schneiden. Überschüssiges Wasser mit einem Küchenpapier aufsaugen.
Denn Tofu auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Die Tofustücke leicht in Kartoffelstärke wenden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu im heißen Öl golbraun und knusprig braten. Die fertigen Tofu-Steaks auf einem Teller anrichten.

Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und den Ingwer mit dem Knoblauch braten. Die Gewürze über die Steaks geben. Zuletzt den Bacon in der heißen Pfanne knusprig braten und mit dem Tofu anrichten.

Die Steaks mit Sojasauce übergießen und mit dampfenden Sushi Reis servieren.

Wie sexy ist bitte der Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Wohnung zieht?

2011-01-21T09:22:00.004+01:00

Wenn man dann auch noch weiß, dass der Laib mit dem locker-saftigen Inneren und der krossen Krumme zuvor von den eigenen Hände geknetet wurde und damit die Gewissheit verbunden ist, für dieses Prachtexemplar selbst verantwortlich zu sein, fühlt man eine innere Zufriedenheit. Irgendwie liegt etwas magisches im Brot backen... Selbst dann, wenn man ein wenig flunkert und eine Fertigmischung benutzt. Man erspart sich die Angst um Sauerteig-Kulturen namens "Herbert" oder "Willi" und kann sich gelassen sicher sein, dass das "heikle Brot backen", vor dem so viele zurückschrecken, gelingen wird. Das soll natürlich nicht heißen, dass ich etwas gegen komplett selbst gemachtes Brot habe. Ganz im Gegenteil: Ich bewundere ein Amateurbrot, das man von einem guten Bäcker nicht unterscheiden kann. Aber bevor man es ganz sein lässt kann man sich ja mal an die Fertigmischung wagen. Sogar ohne Brotbackautomaten und Küchenrührmaschiene. Das einzige was man braucht ist ein bisschen Zeit. Denn – der Teig wird umso aromatischer, desto länger er geht.

Ich verwende meißtens eine Bauernteig-Backmischung mit einem höheren Weizen- als Roggenmehlanteil und füge bei 500g Brotbackmischung 20ml mehr warmes Wasser hinzu, als auf der Packung angegeben ist. Ich erspare mir auch, die Küchenmaschine anzuwerfen und rühre einmal schlampig mit einem Esslöffel in dem Gemisch aus Brotbackmischung und Wasser rum. Nur so, dass sich gerade alles vermischt hat. Das Ganze gut und luftdicht abdecken und 1 Std in den 40 Grad warmen Backofen bei Ober- und Unterhitze stellen. Dann in den Kühlschrank verfrachten und über Nacht vergessen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 250 Grad vorheizen und einem großen Topf miterhitzen. Wenn der Topf wirklich heiß ist (Vorsicht! Gefühlt ist er kurz vorm Glühen), aus dem Ofen nehmen und den (flüssigen) Teig hineinschütten. Das zischt und knistert und genau das ist gut, denn durch die Hitze des Topfes verdampft die Feuchtigkeit im Teig und es bildet sich sofort eine Kruste. Das Brot noch 10 Min. bei der hohen Hitze backen und dann auf 160 Grad runterschalten. Es braucht je nach Größe noch weitere 45 bis 90 Min. Wenn ich mir nicht sicher bin, ob das Brot schon fertig gebacken ist, nehme ich den Laib aus dem Topf und klopfe gegen den Boden. Wenn es sich hohl anhört, ist es gar.
Rein theoretisch könnte der Teig mehrere Tage im Kühlschrank überleben. Ich kenne jemanden, der so frischen Teig zwei Wochen bei sich im Kühlschrank beherbergt und bei Bedarf "Bread on demand" backt.

Rind!!!

2011-01-03T13:19:00.004+01:00

Happy New Year!

2011-01-01T16:18:00.000+01:00

Essen und Katzen und Musik.

Happy Holidays!

2010-12-23T22:04:00.000+01:00

Hannah's Weihnachtsplätzchen from Hannah Toups on Vimeo.

Last Minute: Bevor es zu spät ist wünsche ich allen mit meinem Video aus der "Weihnachtsbäckerei" ein Frohes Fest!

Last Year

2010-12-23T18:32:00.003+01:00

Hier ein Paar Impressionen von unserem letzten Weihnachtsfest

Zur Einstimmung ins Wochenende...

2010-11-12T18:24:00.000+01:00

...gibts hier Sophies liebstes Frühstück. Vielleicht ist das ja was für Morgen?

Beautiful Stuff

2010-10-28T16:33:00.000+02:00

Nochmals danke für die schönen Geschenke von Robert und Gunther.
Wie man unschwer erkennen kann kommen die hübschen Petit Fours aus Köln (siehe Dom-Verzierung) und stammen von Madame Miam Miam

NussKuss

2010-10-11T09:30:00.000+02:00

Hannah's Nusskuchen from Hannah Toups on Vimeo.

250 gr. Butter
220 gr. Zucker
4 Eier
180 gr. gemahlene Mandeln
100 gr. Mehl
halbes Päckchen Backpulver
Abbrieb einer Zitrone und einer Orange

Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Backform mit Backpapier auskleiden.

250 gr. Butter und 220 gr. Zucker schaumig rühren.
4 Eier nach und nach unterrühren.
Darauf 180 gr. gemahlene Mandeln, 100 gr. Mehl und
ein halbes Päckchen Backpulver geben.
Alles miteinander vermischen.

Den Abbrieb einer Zitrone und einer Orange für die
fruchtige Note hinzufügen und 1 Stunde fertig backen.

Pho für Eilige

2010-10-04T09:00:00.000+02:00

Als Viertel Asiaten habe ich manchmal einen regelrechten Hieper auf asiatische Kost. Meinen aktuellen Vietnam Schub hab ich allerdings meiner Freundin Ly zu verdanken. seit dem ich ihre Pho probieren durfte bin ich süchtig nach dem vietnamesischen Nationalgericht. Dort wird die Suppe von den Fischern bei Sonnenaufgang als Frühstück gereicht, bevor sie aufs Meer raus fahren.

Bei diesem Regen, habe ich generell Lust auf dampfende Suppen. Und eine Pho mit ihrer schärfe, ihrem würzigem Wohlgeschmack, den ätherischen Kräutern und der belebenden Säure der Limette, ist genau das was ich heute gebraucht habe.
Heute war es wieder so weit und und ich brauchte Pho Bo zum Abendessen. Aber es sollte schnell gehen. Denn nach dem stundenlangen durch die Stadt rennen und Tüten tragen mit nassen Füßen und knurrendem Magen hatte ich keine Lust 4-5 Stunden auf die zu reduzierende Brühe zu warten und griff so auf die weniger authentische, aber genauso umamihaltige, Brühwürfel-Variante zurück.
Ich stelle hier heute also keine so elegante Version vor wie die hier von Ly.
Aber wenn es schnell gehen muss kommt man mit der hier auch auf seine Kosten:

Pho bei Regen für eine Person:
1 Nest Reisnudeln (Die Form ist Tagiatelle-artig)
1 Schuss weisser Essig
500 ml Wasser
1 großer Phobrühwürfel
1 Prise Zucker
reichlich frischer Koriander (und andere asiatische Kräuter, wie z.B. Thaibasilikum, falls vorhanden)
2 Scheiben Roastbeef
150 gr. Sojabohnenkeime
Sambal Olek

Einen Topf mit Wasser aufsetzten. Wenn das Wasser kocht den Essig hinzufügen und die Nudeln darin aldente kochen. Nudeln abtropfen lassen und in eine große Schale geben. Erneut Wasser aufsetzen. Diesmal die 500 ml und den Brühwürfel hinzufügen. Die Prise Zucker und die Sojabohnenkeime hineingeben und 2 Minuten kochen lassen.

Die Suppe über die Nudeln gießen und mit den Roastbeefscheiben und dem Koriander sofort servieren.

Kinostart: I am love

2010-10-01T16:08:00.003+02:00

Über dieses hübsche Moodboard bin ich gerade bei Design Sponge gestolpert und mich spontan für einen Kinobesuch entschieden.

Rheinische Bäckerei in Köln

2010-09-30T11:33:00.000+02:00

Das letzte Eis der Saison

2010-09-29T12:59:00.001+02:00

Was darf im Bio Kindergarten Berlins, dem Prenzlauerberg, nicht fehlen? Eine Bio Eisdiele natürlich! Ganz klein und hübsch gemacht in Babyblau und zum Schluss habe ich noch die einzig wahre "Eis Biene" getroffen, aber schau selbst:

hmmm, Die Sorte "Maya Schokolade" war mein Favorit.

Tagiatelle Chorizo Garnelen

2010-09-28T11:17:00.000+02:00

Im Rahmen unseres "Pasta fresca"-Abends am Wochenende ist als zweiter Gang diese Kreation entstanden. Man kann statt der frischen natürlich auch die getrocknete Fertig Tagiatelle verwenden.

Allein die Sauce ist es wert. Die pikante, rauchige Paprikawurst und die nussig, knackigen Garnelen passen hervorragend zusammen.

Chorizo-Tomaten Tagiatelle mit Garnelen
1 Grundrezept frischer Pastateig (Anleitung gibts hier)
50 gr. Chorizo
100 gr. Knollensellerie
3 Zehen Knoblauch
1 Dose ganze Tomaten
4 Garnelen
Olivenöl

Sellerie und Chorizo in kleine Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten bis er am Topfboden ansetzt. Hitze reduzieren. 2 Zehen Knoblauch in feine Scheiben schneiden, und mit der Wurst 2 Minuten mitbraten (nicht zu lange und zu stark sonst verbrennt er und wir auf ungeniessbare Weise bitter. Mit den Tomaten ablöschen und einkochen lassen, während man die Nudeln weiterverarbeitet.

Der frische Pastateig mit dem Tagiatelle-Aufsatz durch die Nudelmaschine kurbeln, reichlich mehlen und kurz antrocknen lassen. Nudelwasser aufsetzen. Die Scampis mit kaltem Wasser abspülen, putzen und sorgfältig trocken tupfen.

Eine Pfanne erhitzen und die letzte Knoblauchzehe andrücken. Die Scampis, mit dem Knoblauch, glasig braten, aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Die Nudeln im Kochwasser 2 Minuten aldente kochen und samt dem anhaftenden Nudelwasser in die Sauce geben.
Die Pasta auf die Teller geben und mit den Sampis anrichten.

Für den Gaumen und die Nase zum Abschluss noch etwas Zitronenschale darüber reiben.

PASTA FOR TWO

2010-09-27T16:28:00.003+02:00

Gestern Abend haben wir frische Pasta gemacht. Den Teig habe ich am Nachmittag vorbereitet. Als wir am Abend Hunger bekamen mussten wir uns dann nur noch in die Küche stellen und den Teig weiterverarbeiten. Ich finde Pasta lässt sich mit einer Nudelmaschine am besten zu zweit zubereiten. Der eine kann dann den Teig durchkurbeln und der andere erwartet die Pasta wenn sie rauskommt um sie gut gemehlt auf der Arbeitsfläche zu verteilen.

Es gibt Pasta Teigrezepte mit 100% Hartweizengries, mit Mehl gemischte Varianten, welche mit Olivenöl usw. Aber warum sollte man sich die Sache unnötig verkomplizieren? Mein Grundrezept für den klassischen Nudelteig heißt: auf 100 gr. Mehl kommt 1 Ei. Und der funktioniert immer. Wenn das Ei ein klein ausfällt mische ich noch einen Teelöffel Wasser hinzu um den Flüssigkeitsgehalt auszugleichen. So erhalte ich einen universell verwendbaren Pastateig, der sich Tagliatelle, Ravioli oder Lasagne eignet.
Dieses mal habe ich ein spezielles Pastamehl ausprobiert. Es ist zwar teurer, aber das Ergebnis war sehr zufriedenstellend und ich mag den Gedanken ein bisschen mehr in Grundnahrungsmittel zu investieren. Bei frischem Pastateig bieten sich, meiner Meinung nach, besonders improvisierte Ravioli an.

KÄSERAVIOLI:
Für zwei Personen (mit nicht so viel Hunger):
100 g Pastamehl
1 großes Ei (Gr. L)
eine Prise Salz
80 gr. Ricotta
40 gr. Parmesan
schwarzer Pfeffer
20 Gr. Parmesan
20 gr. Pancetta in Würfel geschnitten
20 gr. Butter

Pastateig vorbereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz und die aufgeschlagenen Eier hinein geben. Mit einem Teigschaber oder den Händen vom Rand her nach und nach Mehl einarbeiten bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig am besten zunächst von Hand verkneten bis alle Zutaten gut zusammenhalten. Dann in der Küchenmaschine mit Teighaken in etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten (oder ca. 10 Minuten von Hand weiter kneten).

Den Teig zu einem Ball formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Das Ruhen im Kühlschrank ist wichtig – man kann den Unterschied in der Teigkonsistenz gut sehen und fühlen. Mindestens 30 Minuten sollte der Teig kühl liegen, auch eine längere Liegezeit als 1 Stunde ist eigentlich kein Problem.

Pasta fertig stellen: Den Pastateig direkt aus dem Kühlschrank portionsweise in der Nudelmaschine verarbeiten oder von Hand ausrollen und zur gewünschten Nudelsorte verarbeiten. Dazu ca. 1 cm starke Scheiben vom Teigball abschneiden, mit der Hand oder dem Nudelholz flach drücken, gut bemehlen und zunächst auf der größten Stufe der Nudelmaschine mehrfach durchlaufen lassen. Zwischendurch den Teig immer wieder einmal zusammenklappen und bei Bedarf mit Mehl bestäuben, der Teig soll nicht kleben. Nach und nach bis zur gewünschten Stärke ausrollen. Die

Hartkäse reiben, mit Ricotta vermischen und mit Pfeffer abschmecken.
Teigbahnen (ich habe dafür meine Ravioliform benuzt) auslegen und pro Ravioli mit einem Teelöffel Käsemischung füllen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, mit einer anderen Teigplatte Kante an Kante belgen und mit einem Nudelholz verschliessen.

Nudelwasser aufsetzen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen und darin den Pancetta auslassen. Wenn das Wasser kocht die Nudeln al dente kochen (die Kochzeit ist kürzer als bei gekauften, trockenen Nudeln. Je nach Dicke des Nudelteigs ist die Pasta in 2 bis etwa 3 Minuten al dente.) Die gare Pasta aus dem Nudelwasser direkt in den Pancetta-Topf heben, mit der Butter und dem Speck vermischen und sofort servieren.

Für Naschkatzen

2010-09-25T10:14:00.000+02:00

Klebrig-dicht und Sündhaft-süss. Darf ich vorstellen, das beste aus Erdnuss und Schokolade.

trockene Zutaten:
100 gr. Schokolade
200 gr Zucker
200 gr. Mehl
1/2 Packung Backpulver
Prise Salz
1 TL 100% Kakaopulver

nasse Zutaten:
2 TL gehäufte Erdnussbutter
1 Ei
100 ml Öl
200 ml Buttermilch

Den Backofen auf 180 grad vorheizen.
Die trockenen- und die nassen Zutaten getrennt voneinander vermischen. Dann die Buttermilch-Erdnussbutter-Mischung kurz unter die Mehlmischung ziehen und die Kranzform mit dem Teig zu zwei-drittel befüllen. Den Kuchen ca. 45 Min. backen.

Double Chocolate Cupcakes

2010-09-23T08:50:00.000+02:00

Wie schon am letzten Freitag angedacht sollten nun endlich meine neuen Muffinförmchen von House of Marie zur Geltung kommen.

Die Entscheidung welche Muffins es nun sein sollten, wurde mir durch einen Blick in die Vorratsschränke, abgenommen. Ich hatte noch Zartbitterkovertüre, Frischkäse und Kakaopulver. Das bedeutete es gab Schokoladen-Muffins mit Creamcheese Chocolate Frosting.

Zutaten für den Cupcaketeig (8 große Cupcakes):
trockene Zutaten:
100 gr. Schokolade
200 gr Zucker
200 gr. Mehl
1/2 Packung Backpulver
Prise Salz
1 TL 100% Kakaopulver
nasse Zutaten:
1 Ei
100 ml Öl
200 ml Buttermilch

Creamcheese Chocolate Frosting:
100 gr. Schokolade
200 gr. Frischkäse (auf Zimmertemperatur)
1 TL Zucker

Den Backofen auf 180 grad vorheizen.
Die trockenen- und die nassen Zutaten getrennt voneinander vermischen. Dann die Buttermilch-Mischung kurz unter die Mehlmischung ziehen und die Muffinförmchen mit dem Teig zu zwei-drittel befüllen. Die Muffins ca. 20 Min. backen. Während die Muffins nach dem backen abkühlen, habe ich das Frosting vorbereitet.

Dazu wird die Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen und mit dem Frischkäse und dem Zucker verrührt bis sich Alles miteinander zu einer homogenen Masse vermischt hat. Wenn die Muffins ausgekühlt sind wird das Frosting mit einem Messer aufgetragen.

Ich habe die Muffins zusätzlich mit einer Physalis dekoriert. Am besten schmecken sie gekühlt zu einem heissem Jogi Tee oder zu kalter Milch!

Fedelini Cozza (Miesmuscheln)

2010-09-22T11:51:00.010+02:00

In Maastricht haben wir uns spontan dazu entschlossen ein großes Paket Miesmuscheln mit Nachhause zu nehmen. Schon während der Heimfahrt haben wir uns auf das Abendessen gefreut. Es gab ein Pasta-Gericht bei dem die Miesmuscheln mit Chorizo die Basis waren.

Das Beste an der Pasta war das ich die Nudeln in dem Muschelsud gekocht habe. Bitte habt keine Angst, die Nudeln in so wenig Flüssigkeit zu kochen. Sie nehmen so den ganzen Geschmack auf und der Sud wird gleichzeitig durch die austretende Stärke abgebunden. Wenn man ein paar mal umrührt kleben sie auch nicht zusammen. Ausserdem habe ich von italienischen Hausfrauen gehört die ihre Nudeln in ganz wenig Flüssigkeit kochen und beim Risotto passiert ja auch nichts anderes...

Zutaten für zwei Personen:
1 Kg Miesmuscheln
1 Sellerieknolle
1 Zehe Knoblauch
2 Selleriestange, plus Selleriegrün
1 Stange Porree
60 gr. Chorizo
Olivenöl
Abbrieb einer halben Zitrone
150 ml Weißwein
400 ml Brühe
160 gr Fedelini

Die Muscheln säubern und kontrollieren ob auch alle geschlossen sind. Das Gemüse und die Wurst in mundgerechte Stücke schneiden und Alles, bis auf den Knoblauch, in einem (sehr!) großen Topf in reichlich Olivenöl anbraten. Wenn das Gemüse am Topfboden ansetzt, wird mit Brühe und Weißwein abgelöscht. Die Gemüsebasis ohne Deckel 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit reduzieren kann. Danach die Muscheln hinzufügen und 5 Min. mit geschlossenem Deckel mit dünsten, bis sie sich öffnen. Die Muscheln wieder herausnehmen und dafür die Pasta in dem Gemüse- und Muschelsud aldente kochen.

Dann die Muscheln wieder hinzufügen und mit ein wenig abgeriebener Zitronenschale und fein geschnittenem Selleriegrün servieren. Dazu ein gekühlter Weisswein...himmlisch!

Ungeöffnete Exemplare darf man nicht essen!

Markt und Kibbeling

2010-09-21T12:19:00.005+02:00

Hier gibt es noch ein paar Impressionen vom Maastrichter Wochenmarkt und das Rezept zum "Kibbeling". Er ist nämlich neben Matjes das Standardgericht Niederländischer Imbissbuden.
Da auf dem Maastrichter Markt gleich mehrere Fischbuden aufgebaut waren konnten wir nicht widerstehen.

Kibbeling für 4 Portionen:
 500 g Kabeljaufilets 
Salz 
Zitronensaft
2 EL Mehl 
4 EL Milch 
1 Ei Prise Salz
 Öl, zum Ausbacken

 Die Fischfilets werden unter Fließwasser abgespült, trocken getupft, in mundgerechte Würfel geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt und gesalzen. Für den Ausbackteig werden Mehl, Milch, Ei und Salz mit Gabel verquirlt. Die Fischstücke werden in den Ausbackteig getauchen und sogleich im Öl schwimmend bei 170-180°C ausgebacken. Vor dem servieren lässt man das Ganze noch auf Küchenkrepp abtropfen.

Der Kibbeling wurde dann von uns grosszügig in einen nach Süssstoff schmeckenden Knoblauch Dip getunkt. Irgendwie perves, aber auch unheimlich gut!

KOOKHUIS

2010-09-20T12:11:00.009+02:00

Ha! Ich habs gefunden. Hier ist das kochen Zuhause. So heisst es zumindest in der Subline dieses Kochgeschäftes in Maastricht. Im Kookhuis gibt es so ziemlich alles was das Hobbykoch- und Backherz begehrt. Besonders hat es mir die Mischung aus modernem und konservativen Sortiment in einem schicken und trotzdem gemütlichen Ambiente gefallen. Alter Holzboden, schwere Metallregale und Industrielampen, die so aussahen als hätte man sie gerade aus einem Loft abgeschraubt, wurden durch dezente Farbakzente ergänzt.
Vor allem die Backecke hat es mir angetan. Hier gab es alles was Peggy Porschen für ihre Show-Torten verwendet und was man sonst nur über das Internet bestellen kann: Glitzerstaub, schwarzes Frosting aus der Tube, Rollfondant in Farben des Regenbogens und Silikonformen in Blütengestalt. Man kann in Frage stellen ob man das Zeug für einen leckeren Kuchen wirklich braucht und natürlich muss man da sagen "nein". Dafür reichen ja Zucker, Mehl, Eier und Butter. Selbst eine Tasse als Backform würde es tun. Aber auch wenn sie unnutz erscheinen mag, diese Fülle und Auswahl an Formen und Zubehör macht Spass. Genauso wie das verzieren und anschliessende bewundern des Backwerks.
Sehr gefreut habe ich mich über meine ergatterten Muffinförmchen im kariertem Tischdecken Look. Diese gibt es auch in allen möglichen Variationen bei house of marie zu bestellen.
Die nächsten Cupcakes sind also schon allein wegen der Förmchen in Planung...
Maastricht ist eine schöne Stadt und allein schon wegen der Glitzerbackabteilung im Kookhuis eine Reise wert.

Bananen Käsekuchen

2010-09-19T11:27:00.015+02:00

Zutaten:
150 g Vollkornkekse
40 g Butter

3 mittelgroße, reife Bananen,
1 EL Zitronensaft
3 Eier
600 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Zucker

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform von ca. 20 cm Durchmesser mit Backpapier belegen, den Rand aufsetzen und alles gut mit Butter einstreichen.

Die Kekse in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerbröseln. Mit 2 EL Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen, beifügen und alles sehr gut mischen. Die Masse auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und sehr gut andrücken. Den Keksboden im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 20 Minuten vorbacken.

3 Bananen schälen, in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann nach und nach Eier, Quark, Doppelrahmfrischkäse und die 150 g Zucker untermixen.

Den Keksboden aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren. Die Füllung auf den Boden geben. Den Kuchen bei 150 Grad auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde fertigbacken. Den Ofen ausschalten und den Kuchen darin belassen, bis er ausgekühlt ist. Dies verhindert, dass er zusammenfällt und einreißt.

Banana Bread

2010-09-18T11:11:00.000+02:00

Die Australier lieben ihr Banana Bread morgens zum Frühstück. Ich mag es ganz besonders gerne in geschäumter, brauner Butter angebraten und mit fliessendem Honig beträufelt. So schmeckt es wie frisch aus dem Ofen, auch wenn es schon 3 Tage alt ist.

Zutaten für eine Kastenform.
250 g Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
115 g Butter, weich
100 g Zucker, braun
2 Eier, verquirlt
3 sehr reife Bananen, zerdrückt

Trockene Zutaten mischen.
Butter und Bananen pürieren. Eier nacheinander unterrühren.
Die Masse zur Mehlmischung geben. Kurz verrühren bis sich alles vermischt hat.
In eine gefettete Kastenform geben und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen 60 - 70 min.

Banana Pancakes

2010-09-16T10:34:00.000+02:00

Ich bin ein bekennender Pancake Fan. Und Banana Pancakes zählen neben Ricotta Pancakes definitiv zu meinen Favoriten.
Hier hat man den den Geschmack von frischgebackenem, lockeren Bananenteig im Handumdrehen und das beste daran ist der Duft der durch die Wohnung zieht.

Zutaten für 8 Pancakes:

3 Bananen, reif, geschält
1 Ei
3 EL Mehl
1 Msp. Salz
1 Msp. Backpulver
1 EL Zucker
1 EL Öl

Die geschälten Bananen in einem breiten, hohen Messbecher zerdrücken, das Ei und Öl unterrühren. Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver in einer großen Tasse mischen.
Die Mehlmischung unter die Bananenmischung ziehen und kurz verrühren.

Die Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise in die Pfanne gießen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze backen. Wenn sich auf der Oberfläche Blasen bilden können die Cakes gewendet werden. Auf der gewendeten Seite nochmals 2 Min. bei geringer Hitze backen und sofort servieren.

Am besten mit Butterflöckchen, Ahornsirup oder hellem Sirup (z.b von Grafschafter) genießen.

HANNAH BANANA

2010-09-15T10:34:00.000+02:00

Bei Bananen scheiden sich die Geister. Die einen lieben sie, die anderen finden den Geschmack (oder in besonderen Fällen sogar den Geruch) penetrant und aufdringlich.

Mein Freund hat beim Türken einen Haufen Bananen für 50 Cents ergattert. Zum auf der Hand essen bevorzuge ich knallgelbe Bananen mit leichtem grünen Schimmer. Aber für Banenenmilch und Kuchen sind die braun gefleckten definitiv die Bessere Wahl. Also, auch wenn ich davon überzeugt bin das Bananen mit Leoparden Muster etwas für sich haben, wollte ich nicht abwarten bis sie ganz schwarz sind oder die ganze Wohnung nach Affen-Schlaraffenland riecht. Deshalb habe ich eine Bananen-Back-Woche ins Auge gefasst. Geplant sind: Australisches Banana Bread, amerikanische Banana Pancakes und eine Bananen Käse Kuchen von dem ich nicht weiss wo er her stammt...

2010-09-10T10:59:00.000+02:00

Letzter Abend in Stockholm

2010-08-03T16:50:00.031+02:00

Eingedeckt: Hier war alles perfekt aufeinander abgestimmt. Die Butter trohnte auf einem Schieferstein und konnte mithilfe eines Nussbaums Spatels auf das Knäckebrot, das sich in der Tüte befand, aufgetragen werden. Sehr charmant fand ich auch das Detail des Stempels mit dem aktuellen Tages Datum auf der Papiertüte. Die Schwarze Leinenserviette, sowie das Silberbesteck und und die Gläser bildete einen gelungen Kontrast zu dem sonst holzigen und braunen Farb Code und verliehen dem Gedeck einen modernen, nachhaltigen Look.

Einblick in die Speisekarte

Einblick in die Küche

Mein Hauptgericht: Matjes mit Kartoffeln, Ei und Creme Fraiche

gedämpfter Dorsch mit gegrilltem grünen Spargel und Pilzen

Die Desserts

Das Dessert: Ziegenkäsekuchen mit Sauerkirsch Sorbet

Fabrique Bakery

2010-08-02T15:44:00.004+02:00

Fabrique Bakery
Nybrogatan 6
114 34 Stockholm, Sweden

Die Fabrique Bakery macht tolles Brot und hat die besten Kardemumma- und Kanelbulla (Kardamom und Zimt Hefeteile)!

Am liebsten hätte ich die schweren Brötchenbehälter aus Metall direkt mitgenommen! Der Besitzer hatte sie auf einem pariser Flohmarkt entdeckt.

Ein Tag auf dem Land

2010-08-01T11:37:00.004+02:00

-Schweden-

Mittagspause in einem kleinen Bistro. Hier neben dem frischen Speisenangebot, auch regionales Gemüse, Blumen und Spezialitäten zu kaufen. Gegessen wurde entweder auf der Terrase oder im romantischen Gewächshaus.

Zum Mittag gab es einen Glasnudelsalat mit Shrimps und Gemüse. Besonders hübsch fand ich die Snack Schälchen aus recyceltem Holz.

Freibad und Vitaminwasser

2010-08-01T10:22:00.000+02:00

-Schweden-

Ich mag das Etiketten-Design.

Lunch Time

2010-07-29T14:29:00.013+02:00

-Stockholm-

Beim Shooting hatten wir Glück mit dem Catering. Anne und ihre Tochter haben uns jeden Tag mit frischen Köstlichkeiten verwöhnt.

Es gab graved Lax mit Kartoffelsalat und Creme fraiche. Die Schweden essen viel und gerne Matjes, Lachs und Krabben.
Vorallem der Kartoffelsalat mit Frühlingslauch, Babyspinatsalat und das frisch gebackene Baguette haben es mir angetan.

Kartoffelsalat für 4 Personen:

500 gr Graved Lax
300 gr Krabben
4 EL Creme fraiche
1 kg Pellkartoffeln, gekocht, gepellt
1 Bund Radieschen
1 Bund Lauchzwiebel(n)
Handvoll Babyspinatblätter
¼ Liter Gemüsebrühe
4 EL Essig
1 EL Senf
Salz
Zucker
frischer Dill

Kartoffeln, Radieschen und Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel miteinander vermengen. Die heiße Brühe mit Essig und Senf verquirlen und über das Gemüse gießen. 20 - 30 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Zum Schluss die Babyspinatblätter unterheben. Mit dem Lachs, den Krabben und dem Dill anrichten. Dazu die Creme fraiche reichen.

Dazu reichte Anne frische Waldbeeren Smoothies.

Kitchen Inspiration

2010-07-28T11:23:00.001+02:00

Noch viel mehr solcher Möbel gibt es im Flagship Store von NK.

STOCKHOLM

2010-07-27T10:58:00.001+02:00

Stockholm - Für ein Shooting war ich fünf Tage in Schwedens Hauptstadt unterwegs. Auf der Suche nach den passenden Locations habe ich tolle Cafes, Restaurants und Shops entdeckt....

Cafe Gildas Rum!

Crunchy Nut Pie!

Ich war zwar nicht dabei, als sie denn Kuchen bei Gilda gebacken haben, aber hier ist mein Rezept für Chocolat Fondant Tarte

Meine Füße und die des Fotografen Anders Overgaard

Wenn ich "Vi tar ej Kort" übersetze kommt beim schwedischen online Wörterbuch "Wir sind nicht kurz" heraus. Das klingt zwar lustig, aber ich meine mich zu entsinnen, dass das "Wir nehmen nur Bargeld an" heissen soll.

Pfifferlinge und Rührei

2010-06-19T14:40:00.002+02:00

Ich liebe Pilze und ganz besonders freue ich moich immer über die Pfifferlingssaison die ca von Ende Mai bis Ende Juli/Anfang August reicht.

Hier habe ich sie in Olivenöl scharf und mutig angebraten. Darunter habe ich knusprigen Speck, geachtelte Tomaten und eine Hand voll Petersilie gemischt.

Dazu gabs Bergkäse-Rührei. Ich find Rührei kann gar nicht vorsischtig genug gegart werden umso, langsamer und niedriger die Hitze (60 Grad reichen völlig), umso saftiger und zarter bleibt das Rührei.

ANTWERPEN_MARKT

2010-05-22T18:32:00.002+02:00

Churros! Die länglichen Krapfen mit sternförmigem Querschnitt werden aus Brandteig zubereitet, der in heißem Öl frittiert und dann mit Zucker bestreut wird.
Churros sind ein typischer Starßenstand-Snack. In Spanien isst man sie gewöhnlich zu jeder Tageszeit, doch besonders begehrt sind die Churros, getunkt in heiße dickflüssige Schokolade, früh morgens oder nachts auf dem Nachhauseweg nach einer Partynacht. Ich liebe sie.

Capuccino & Shopping

2010-05-22T16:53:00.001+02:00

"Stay healthy and look nice"

2010-05-22T16:23:00.000+02:00

Mann mit Hund

Blumen, Macarons und Sonnenschein... Perfekt.

ANTWERPEN

2010-05-21T11:18:00.000+02:00

Zum Frühstück gabs Backwaren.

Penne a la Vodka

2010-05-18T15:40:00.000+02:00

Wer sich über den merkwürdigen Titel "T-Shirt meets Food" im ersten Foto wundert, dem sei erklärt das meine liebe Kommilitonin Svenja vorschlug ein Editorial, mit von ihr entwickelten T-Shirts bei mir Zuhause, zu schiessen.
Ich fand ihre T-shirt Idee super und wollte unbedingt für alle etwas kochen. Unkomplziert, einfach, ehrlich und schnell sollte es sein und da ein grosser Topf dampfende Pasta für mich das reine Wohlfühl-Programm ist, war schnell klar was ich an diesem Wochenende koche.
Die ohnehin schon allseits beliebte Kombination aus Tomaten und Parmesan (kleine Umami Bomben) wird hier noch durch einen grosszügigen Schuss gastfreundlichen Vodka ergänzt.
Textlich habe ich hier nur das Penne Rezept ergäntzt. Der andere Text und die Fotos sind von Svenja:

Für 5 hungrige Designstudenten oder andere Personen:
Olivenöl
2 Dosen Eiertomaten oder 850 gr. geschnittene Tomaten
500 gr. Penne Rigate
70 ml Vodka
Salz
Parmesan
2 TL weiche Butter
1 halbes Bund glatte Petersilie

Zwiebel in Würfel und Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Dabei darauf achten das der Knoblauch nicht zu dunkel wird und die Zwiebeln schön glasig werden. Darauf die Tomaten geben. Bei der Verwendung von frischen Tomaten das wässrige Innere nicht wegschmeissen. Heston Blumenthal behauptet da steckt das meiste natürliche Glutamat und damit auch der meiste Geschmack drinnen. Die Sauce bei kleiner Hitze 1 oder 2 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Butter abschmecken. zum Schluss die Petersilie kleinschneiden und mit dem den Vodka unterrühren. Sofort servieren und mit viel geriebenem Parmesan geniessen.

1. Maksim
2. Merle
3. Patrice
4. Kyra

Zitronen Erdbeer Tartelettes

2010-04-24T15:10:00.002+02:00

Diese hübschen Zitronen Tartletts passen perfekt zu meiner Frühlingsstimmung.

Sirop de Vanille

2010-04-17T10:06:00.000+02:00

Einfach Zucker und Wasser zu gleichen Teilen aufkochen und eine dicke, fette, ausgekratzte Vanille Schote mit dazu geben. Abkühlen lassen, in eine Glasflasche füllen (damit man besser sehen kann, wie hübsch es aussieht) und dann luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Über die Haltbarkeit kann ich leider keine genauen Angaben machen, da ich den Sirup in den nächsten zwei Tagen für fast alles benutzt habe. Der Sirup machte sich besonders gut in vollfetter Milch, einfach und pur.

Frohe Ostern

2010-04-02T14:30:00.001+02:00

Zum Osterfest gibt es den obligatorischen, üppigen Narzissen Strauss und zarte Pavlova Baisers.

Chat Noir - La petit france trifft Prenzlauer Berg

2010-03-25T17:39:00.000+01:00

Das lieben wir Städter. Diese winzigen Restaurants im Kiez in denen der Koch auch der Chef ist. Die sich so erfrischend individuell von den anonymen Tempeln abheben. Und manchmal wird diese Liebe auch erwidert. Dabei stellt sich nicht gar nicht einmal die Frage ob es sich hier um einen begnadeten Koch handelt. Es ist die Detailversessenheit, der Anstand und die Ehre im Umgang mit den Produkten, die einem nach dem ersten Teller deutlich machen: Hier wird liebevoll gekocht.

Da gibt es die kleine, krosse Wachtel ( 12,5 Euro), die uns appetitlich auf einem Bett aus Maronen, Früchten und Kräutern ihre Keulchen entgegenstreckte.

Oder der zarte Rochenflügel in Kapernbutter (10 Euro),

der auf eine pürierte Fischsuppe folgte (7,5 Euro). Sättigungsbeilagen gibt es nicht. Wir sind in einer Brasserie. Die Speisen liegen auf kleinen unterschiedlichen Tellerchen und sprechen für sich. So sollte das auch sein. Das Bistro besticht mit seinem frankophilen Retro-Design Look, ist allerdings noch sehr neu und noch sehr weiß gestrichen. Fast ein wenig grell. Nach einer Weile wird sich auch hier die nötige Patina einstellen. Die kleinen Stoffhandtücher auf den Toiletten sprechen schon jetzt vom Stellenwert des Gastes. Man darf gespannt bleiben.

Hier noch der Rote Beete Salat

Und das Dessert: Der Klassiker die Crème brûlée und eine Schokoladen Charlotte mit Minz Pesto

Mini Krapfen

2010-03-24T15:07:00.001+01:00

250 g Mehl
125 g Zucker
250 g Quark
3 Ei(er)
1 Pkt. Backpulver
2 Pkt. Vanillezucker
evtl. Rosinen, Rum oder Bittermandel

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig zubereiten.
Mit einem Esslöffel Krapfen abstechen und im schwimmenden Fett bei 160 Grad gold-braun ausbacken.
Noch heiss in Kristallzucker wenden und abkühlen lassen.

News

2010-03-20T20:30:00.000+01:00

Rheinische Post: 20.03.10
Kochtalent Hannah Toups
Mit Volldampf in die TV-Küche

Düsseldorf (RP) Die Düsseldorferin Hannah Toups ist "nur" Hobbyköchin, aber eine der talentiertesten, die Deutschland zu bieten hat. Sie gewann schon drei Kochshow-Formate und darf sich "Kochchampion" nennen. Mehr...

Weekend Food

2010-03-13T11:25:00.003+01:00

Hier ein leichtes Rezept dass ich mir gerne mache bevor ich tanze gehe: Dorsch mit Sojabohnen und gerösteten Kräutern

Knoblauch schälen, mit dem Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und mit gezupften Salbeiblättern in Olivenöl anrösten. Die Salbeiblätter entfernen und zur Seite stellen. Auf den Knoblauch den Speck und Spitzkohl geben und kurz mitbraten. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Eine Teflonpfanne erhitzen und den leicht mehlierten, gesalzenen Fisch sanft anbraten (gerade so, das man Bratgeräusche hört). Sojabohnnen zum Spitzkohl geben und erwärmen. Mit Butter und Salz abschmecken. Zuerst das Gemüse dann den Fisch auf den Teller anrichten. Fertig

Spitzkohl Spaghetti

VORFRÜHLING

2010-03-10T23:29:00.002+01:00

„Books, Cats, Life is good.“ Stand auf der Tasse in der Brooklyner Pension.
Normalerweise würde ich dem voll und ganz zustimmen, wären da nicht noch so viele andere schöne Dinge die uns den Frühling versüßen.

1."Cowboy Stiefel sind für einen Mann das, was für eine Frau High Heels sind", hörte ich einmal einen Amerikaner im Fernsehen sagen, "Mann fühle sich sofort richtig und bereit". Und ich war schon immer der Meinung in High Heels kocht es sich am besten.
Louboutins

2. Vernachlässigter Segen: Ja, ich trinke viel zu viel Kaffee. Bei Milchgeschäumten Cappucinos werde ich schwach. Trotzdem bleibt der Vorsatz bestehen mehr Tee zu trinken. Kusmi Tee

3. Meine geheim Waffe, ist die Reibe unter den Reiben. Die Microplane. Besonders genial ist das Modell bei dem das Weiße an der Zitrone bleibt. Egal wie lange man an den Zitrusschale reibt.

4. Ich liebe Macarons. So dekadent und egoistisch allein genossen, so grosszügig als Gastgeschenk... Und wenn sie so hübsch verpackt sind wie bei La Duree kauft man das Marie Antoinette- Feeling gleich mit.

5. Die Garden Collection von H&M hat es mir angetan. Cool und verspielt, modern und doch nostalgisch. Und das charmanteste daran ist wohl, dass Alles aus recycelten oder umweltfreundlichen Materialien gefertigt ist.

6. Die Ekobo Produkte sind alle schlicht und schön. Unentbehrlich mittlerweile ist ein Messerblock den meine Freundin Agnieszka mir zum Geburtstag schenkte.

7. Kochbücher nehme ich mit ans Bett. Und ganz oben auf meiner Amazon Wunschliste steht u.a. "The Little Black Apron".

kiss the cook

2010-03-10T08:57:00.002+01:00

to be continued (?)...

My Lunch

2010-03-09T11:46:00.003+01:00

Mein Biorhythmus hat sich schon auf Frühling eingestellt und ich sehne mich trotz eisiger Temperaturen nach Kleidchen und Blumen. Ich trotze den Temperaturen und ziehe mich schon mal frühlingshaft an und koche mir etwas hoffnungsvoll Grünes. So komme ich dank, 50ties Amalfi Küsten Look und Pasta auch bei 2 Grad in Urlaubsstimmung.

Für 1 Person Cappellini mit Spinat und Tomaten einfach Nudelwasser aufsetzten und so grosszügig salzen bis das Wasser nach Meer schmeckt. Dann 1 Zehe Knoblauch schälen und mit einem Sardellenfilet in Olivenöl langsam hellbraun rösten, die Sardelle schmilzt dabei. 5 Cherrytomaten halbieren und mit zu dem gerösteten Knoblauch geben. Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Nach 3 Minuten den Spinat in den Saucentopf häufen und darauf die Pasta geben. Deckel schliessen und 1 Min. warten. Nochmals mit Salz und Olivenöl abschmecken, Kräuter nach belieben darüberstreuen (in meinem Fall war es Estragon, einfach weil ich ihn noch im Kühlschrank hatte) und fertig.

Cappellini mit Spinat und Tomaten: Schnell, einfach und gut für mich.

Schnelles Frühstück

2010-03-06T11:47:00.001+01:00

Ich bin ein grosser Pancake-Fan. Meine Oma hat sie für mich gebacken als ich klein war und sie wecken sofort Kindheitserinnerungen. Die pure Pancake Variante (mit Buuter und Ahornsirup), für die ich mich sonst immer entscheide, ist eigentlich nicht zu toppen. Wäre da nicht die überreife, braungefärbte Banane gewesen, die sonst nur noch in Shakes Verwendung findet.

Banana-Pancakes:
100 g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Msp. Salz
1 Ei
oder 100 gr. Schmand und 100 ml Milch
1 Überreife Banane
1 EL Öl

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, in einem anderen Behälter Eier, Schmand, Milch und Öl verrühren. Die Banane grob untermatschen und die Mischung zu den trockenen Zutaten geben, mit kurz glatt rühren. Wenig Öl in einer Teflon-Pfanne erhitzen, und bei niedriger Temperatur vorsichtig kleine Haufen Teig ausbacken (werden schnell zu dunkel). Wenden, sobald die Oberseite nicht mehr flüssig ist, von der anderen Seite ebenfalls goldgelb ausbacken.

Der softe Pancake Teig und die saftig-klebrigen Bananenstücken harmonieren wunderbar! Wie Banana-Bread aus Australien nur ohne Lange Backzeiten. Sehr komfortabel. Perfekt, war der Frühstücks-Snack den ich mit an meinen Schreibtisch nahm, weil ich noch ein paar Sachen erledigen musste.

Senf Vase

2010-03-04T11:29:00.001+01:00

Manche Verpackungen sind einfach zu schön zum wegschmeissen. So auch dieser englischer Klassiker unter den Senfdosen den ich kurzerhand zur Vase umstrukturiert habe.

Ich in der Effilee

2010-03-03T15:12:00.000+01:00

Hier nun der Artikel zum runterladen:

Das Layout habe ich, zum besseren lesen, verändert. Also nicht wundern wenn ihr das Original in den Händen halten solltet.

Macadamia-Zwetschgen Cake

2010-03-02T21:50:00.000+01:00

Gestern Abend überkam es mich und ich fing um 21:37 an zu backen. Die Kollegen am nächsten Tag hat es auf jeden Fall gefreut.

Rezept:
200 gr. Mehl vermischt mit 1/2 Päckchen Backpulver
100g gr. zermahlene Macadamianüsse*
2 Eier
180 gr. Zucker
100 ml Pflanzenöl
200 ml Buttermilch oder Vollfett Milch
250 gr. Zwetschgenkompott
1 Prise Salz

Für die Crumbles:
100 gr. Mehl
50 gr. kalte Butter, in Würfel geschnitten
40 gr. Zucker

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für die Crumble Masse alle Zutaten rasch mit den Fingern zusammenarbeiten, bis sich die Butter verteilt hat aber die Masse krümelig bleibt. In den Kühlschrank stellen und eine Backform mit Butter ausfetten und mit Backpapier auskleiden.
Die Eier mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Öl und der Buttermilch/ Milch aufschlagen. Dann das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und den Nüssen vermischen. Zuletzt die Zwetschgen unterziehen und die Masse in die Backform geben. Mit der Crumblemasse bedecken und in den Ofen stellen.
Den Kuchen 20 Min. backen, die Crumble Mischung mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu stark nachbräunt und weitere 20 Min backen.

*Vorsicht: die Kombination von Öl und Macadamia kann ganz schön erschlagend wirken, leichter wird es wenn man die Macadamias durch Haselnüsse ersetzt.

Die EFFILEE ist da -mit mir-

2010-02-26T15:58:00.001+01:00

Die Effilee war bei mir und hat mich zum Thema "das Glück der Amateure" besucht. Ich habe die Ausgabe noch nicht zwischen die Finger gekriegt aber dafür schon mal meine Rezepte auf der Seite gefunden: Hier gehts zu

Vanille Poulardenbrust

und Tortillapizza

Prasselkuchen

2010-02-22T14:44:00.002+01:00

Für 1 Blech:
375 g Mehl
6 g Backpulver
125 g Zucker
etwas Salz
1 Ei
200 g Butter
Aprikosenkonfitüre
350 g Mehl
175 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
175 g Butter
2 EL Wasser
Fett für das Blech

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und auf eine bemehlte Fläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Gewürze und Ei hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stücke geschnittene, kalte Fett geben, es mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und gleichmäßig mit der Konfitüre bestreichen.
Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen. Das kalte Fett in Flöckchen dazugeben und alles mit 2 Gabeln (besser geht es mit den Händen) zu Streuseln vermengen. Sollte die Masse zu wenig krümeln, noch 1-2 EL Wasser hinzugeben. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig auf dem mit Konfitüre bestrichenen Teig verteilen.
Bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
Man kann den Kuchen auch abwandeln, wenn man anstelle des Teigs einfach fertigen (gefrorenen) Blätterteig nimmt. Diesen aber vor dem Backen in kleinere Streifen schneiden.

Mehr Julia Rothman

2010-02-22T09:22:00.006+01:00

Hier noch mehr süsse, nette und inspirierende Illustrationen von Julia Rothman. Die Brunch Illu ist und bleibt mein Favorit.

Ich im PRINZ

2010-02-19T23:32:00.004+01:00

Ich weiss, der Prinz Gastro Guide ist schon eine Weile draussen, aber ich wollte es doch nicht ganz unerwähnt lassen. Hier der Artikel zum lesen.

Wurzelbrot

2010-02-18T12:44:00.005+01:00

500 g Mehl
¼ Würfel frische Hefe
300 ml Wasser
2 TL Salz
1 Prise Zucker
Mehl für die Arbeitsfläche Öl für das Blech

Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Dann alle Zutaten vermengen und ca. 5-10 Minuten kneten. Teig in eine Schüssel oder Auflaufform geben und gut abdecken.

Den Teig 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am praktischsten ist es den Teig morgens anzusetzen und dann abends kurz bevor die Gäste kommen ganz frisch zu backen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einem scharfen Messer oder Spachtel in längliche Teile teilen. Nicht mehr kneten, dann würden die luftigen Blasen zerstört.

Die langen Teigrollen in die Hände nehmen und ca. 2-mal gegeneinander drehen oder auf der bemehlten Arbeitsfläche gegeneinander verdrehen. Auf ein leicht geöltes Backblech oder Backpapier legen. Im auf 240 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft) backen. Nach ca. 15 Minuten, wenn die Kruste schön knusprig ist, die Hitze auf ca. 150 Grad reduzieren. Nochmal 30 Minuten backen.

Und mit das beste daran ist der Geruch der sich ausbreitet!

Rezept des Tages

2010-02-17T23:14:00.003+01:00

Das Rezept des Tages wurde, wie hier zu sehen ist, anschaulich von der amerikanischen Illustratorin Julia Rothman gestaltet.

Ich weiss zwar nicht ob ich die Sellerie, Erdnussbutter und Rosinen Kombination unbedingt ausprobieren muss, aber den Ameisen scheint es zu schmecken. Ich mag Julias Stil und ein Blick auf ihre Seite lohnt sich. Dort warten noch viele andere Food Illustrationen. Besonders gut gefallen mir ihre Gabel und Das Brunch...

Reste-Essen

2010-02-15T14:58:00.000+01:00

Erst einmal Danke für die lieben Glückwünsche! Ich hab mich über jeden Kommentar sehr gefreut!

So, und jetzt zum Thema des Tages: Die gute, alte Resteverwertung.
Meine asiatische Oma ist eine wahre Meisterin im Reste verwerten. Nichts wird weggeschmissen.
Jeder noch so kleine Rest wartet friedlich im Kühlschrank um appetitlich aufbereitet, erneut auf dem Tisch zu landen, und seine dankbaren Abnehmer zu finden.
Ich musste also an sie denken, als ich dieses Rinderhüft-Steak welches wenig ansprechend in einer Plastikbox sein Dasein fristete in einen wunderbar-leckeren und optisch ansprechenden Snack verwandelte.

Also, falls ihr irgendwann mal ein Rest Steak-Stück übrig haben solltet, schmeisst es nicht weg sondern schneidet es möglich dünn auf, übergiesst es mit ein wenig Teriyaki Sauce, beträufelt es mit Sesamöl und bestreut es mit geröstetem Sesam und zerstossenen Erdnüssen.
Es lohnt sich.

Als Alternative hätte ich mir die dünn aufgeschnittenen Rinderscheibchen auch gut auf einem frischem Baguette mit viel kalter Butter und Salz vorstellen können... Hmmmm....

2010-02-13T11:17:00.003+01:00

Sehr schön, mein Blog ist heute ein Jahr geworden.

Katerfrühstück

2010-02-12T12:35:00.000+01:00

Heute ist Feiertag und Gestern war ich weg. Da Alkohol bei mir immer schnell wirkt war ich mit meinen zwei Gurken Ginger Ale Longdrinks gut dabei und habe viel und heftig getanzt. Auch wenn mir Heute Morgen danach war Ewigkeiten im Bett liegen zu bleiben, stand ich vernünftigerweise um 8:00 auf und sass kurze Zeit später mit Lektüre und Sonnenbrille bewaffnet in einem Café und genoss die Sonne. Wetter, gegrilltes Brot, Chai Latte und ein kleines Schmankerl zum Abschluss spendeten neue Kraft.

Das "Abschluss Schmankerl"...

Fenchel-Lachs Salat

2010-02-10T12:33:00.001+01:00

Dieser reichhaltige Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise für 4 oder als leichtes Abendessen für 2:

2 grosse Knollen Frischer Fenchel
200 gr Stremel Lachs
Kräuter nach belieben, z.B Dill, Minze und Koriander
1 rote Zwiebel

Dressing:
Abrrieb einer Zitrone
Saft von 1 1/2 Zitronen
1 EL Zucker
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Den Fenchel waschen und hauchdünn aufschneiden. Ich nehme dazu immer meine japanische Reibe. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze in einer geölten Pfanne langsam glasig dünsten.
Alle Zutaten für das Dressing, außer dem Olivenöl, solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Ganze über den Fenchel geben und mit den Händen verkneten. So wird der Fenchel ein wenig weicher.
Zum Schluss mit einem Schuss Öl und Salz und Pfeffer würzen.
Den Fenchel locker in einer großen Schüssel häufen und die warmen Zwiebeln darüber geben.
Den Lachs verteilen und mit den grob geschnittenen Kräutern servieren. Am besten mit frischen Weißbrot und Butter essen!

Pancakes

2010-02-08T14:35:00.001+01:00

Die hat meine Oma immer für mich gemacht, als ich klein war.

150 g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Msp. Salz
1 Ei
200 ml Milch
3 EL Öl
Butter zum Ausbacken

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, in einem anderen Behälter Eier, Milch und Öl verrühren. Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben, mit dem Handrührgerät glatt rühren, einige Minuten quellen lassen. Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, jeweils ein Viertel des Teiges hineingeben, bei niedriger Temperatur vorsichtig ausbraten (werden schnell zu dunkel). Wenden, sobald die Oberseite nicht mehr flüssig ist, von der anderen Seite ebenfalls goldgelb ausbacken.

Backkartoffeln mit Minz-Erbsen

2010-02-04T08:25:00.000+01:00

Hier mal wieder eine weitere Kombinationsmöglichkeit meines allseits beliebten Erbse Minz Salates

2 Hände TK Erbsen
oder Edamame
(jap. Sojabohnen)
Hand voll frische Minze
1 Zitrone
Mildes Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Maldon Salz
100 gr Feta Käse
Kartoffeln vom Vortag
Öl oder Butter

Das Öl oder die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen darin erhitzen, die Minze hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer anderen Pfanne die geviertelten Kartoffeln solange anbraten bis sie eine schöne, braune Kruste haben.
Die Minz-Erbsen kurz abkühlen lassen und mit den Kartoffeln vermischen. Den Feta mit den Händen darüber zerbröseln.
Olivenöl und Zitronensaft darüber geben und evtl. noch mal mit Maldon Salz abschmecken.Aber Vorsicht: der Feta ist schon sehr salzig

Wenn ihr Feta nicht mögt könnt ihr es auch mit Ricotta probieren.
Und für alle die eine Lactose Intoleranz haben: reife Avocado passt auch hervorragend

Lamm und Nudel Stew

2010-02-01T16:56:00.003+01:00

Ich liebe Eintöpfe: sie sind wärmend und vermitteln Gemütlichkeit. Ausserdem kann man sie nutzen um Resteverwertung zu betreiben!

3 Zwiebeln
4 Kartoffeln
300 g Penne
4 Tomaten
Reste vom Lammschulterbraten oder von den Lammhaxen
1 TL Paprika edelsüß
Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 EL Petesilie
1 Liter Fleischbrühe
1 Bund Petersilie, Zitronenschale

Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, mit dem Tomatenmark in Olivenöl anrösten.
Kartoffeln schälen, waschen, in nicht allzu kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben, Brühe dazu und 10 Min. köcheln lassen.
Nudeln zufügen und 5 Min. köcheln lassen, Tomaten und Lammreste würfeln und dazugeben, nur noch durchziehen lassen.
Mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit viel Petersilie und frischen Brot servieren.

Ikebana-Style

2010-02-01T16:07:00.002+01:00

Meine Oma sagte mir eimal in einem japanischen Restaurant das es darauf ankommt die drei Ebenen Himmel, Erde und Menschheit zu berücksichtigen.

Ein echtes Ikebana-Arrangement soll "einerseits die Natur in den Lebensraum des Menschen bringen, jedoch gleichzeitig die kosmische Ordnung darstellen. Durch das Arrangement stellt der Gestalter sowohl sein Verhältnis zur Natur als auch seine jeweiligen Gefühle dar, die ihn während des Gestaltens bewegen."

Diese Bedeutungsschwere würde ich meinem bescheidenen Blumengesteck nicht gerade zumuten.

Allerdings habe ich mich vom linearen Aufbau wunderschöner Ikebanas inspirieren lassen und bin nun ganz zufrieden wenn ich es mir betrachte.

Geschmorte Gewürzlammhaxen

2010-01-30T16:01:00.009+01:00

Wenn ich mit Freunden zu Abend esse, liebe ich es grosse Portionen direkt am Tisch zu servieren. Grosszügige, dampfende Schüsseln schaffen sofort eine gemütliche, persönliche Atmosphäre. Diese geschmorten Haxen empfangen meine Gäste mit ihrem wunderbaren Duft, der in der ganzen Wohnung liegt, schon bei der Begrüssung. Haxen sind nicht nur preiswert, sondern auch noch bequem und nervenschonend für den Gastgeber. Während sie 2,5 Stunden vor sich hin schmoren blieb viel Zeit für mich.

Mit rubinroten Granatapfelkernen, Minze, Wein und Zimt kann ein orientalisch angehauchtes Fest der Sinne beginnen.

Für 6 Personen:

6 kleine Lammhaxen

2 Zwiebeln

1 EL Curry

1 glatter TL Zimt

1 Prise Muskatnuss

1 glatter TL Chilliflocken

1 EL Honig

Sojasauce zum würzen

6 EL rote Linsen

100 ml Portwein

Öl zum Anbraten

500 g Cous Cous

2 Hände voll Nussmischung (Pinienkerne, Pistazien, Mandelblättchen)

50 g Butter

1 Granatapfel, Minze, Petersilie

Die Lammhaxen 2 Std. vorher herausnehmen und erst bei Zimmertemperatur mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Rundherum in Olivenöl goldbraun anbraten und das Fett auslassen. Die Haxen herausnehmen und im gleichen Topf im restlichen Fett die in der Küchenmaschine zerkleinerten* Zwiebeln hineingeben. Die Gewürze mit zum Zwiebelpüree in den Topf geben und mit anschmoren. Honig und den Portwein hinzufügen und die Haxen auf die Zwiebelmischung geben. Das Ganze mit Wasser auffüllen bis die Haxen bedeckt sind und zugedeckt für 2 bis 2, 5 Std. auf dem Herd simmern lassen. Die Zeit nutzen um sich fertig zu machen, den Tisch zu decken oder ein wenig zu entspannen.

Wenn die Haxen soweit sind, dass sie sich auf Druck vom Knochen lösen, und die Gäste gleich da sein werden, nochmals mit Sojasauce abschmecken und die Linsen hinzufügen. Den Cous Cous (am besten Instant CousCous) nach Packungsanweisung mit Wasser und Salz zubereiten und die Nüsse anrösten. Ich rühre noch ein wenig Butter oder Öl unter den Cous Cous.

Wenn alle versammelt sind und Hunger haben kann serviert werden. Das Lamm mit viel kleingeschnittener, glatter Petersilie in dem Topf oder Bräter auf den Tisch stellen. Den Cous Cous mit den Nüssen vermischen und mit Minze und Granatapfelkernen in einer breiten flachen Schüssel servieren.

Maksim

Agnieszka

Lea

* Die Zwiebeln in der Küchenmaschine zu zerkleinern bietet sich hier an. Das so entstandene Zwiebelpüree dickt die Sauce beim zerkochen an. Man sollte die Zwiebeln nur nicht pürieren und dann lange vor dem Anbraten stehen lassen.

Tomatenmarmelade mit Kalbsleber

2010-01-28T14:38:00.003+01:00

So etwas ähnliches hat mal eine liebe Freundin und eine begnadete Gastgeberin für mich gekocht.
Leber und süssliche Tomaten passen wunderbar zusammen.

500 g Tomaten
40 g Zucker
20 ml Reisessig

Saft einer Zirone
300 g Kalbsleber
30 g Butterschmalz
100 g Zwiebeln
65 g Butter
1/2 TL Koriandersaat
5 Zweige
frischer Mayoran
Salz
Pfeffer
Muskat

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut
abziehen, die Kerne entfernen und grob würfeln.
Die Tomaten mit Zucker, Essig und dem Zitronensaft in einen
Topf geben und bei mäßiger Hitze unter Rühren sämig einkochen.
In Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Verzehr lagern.

Die Kalbsleber wuerfeln, und mit der Haelfte des Butterschmalzes bei niedriger Temperatur sanft braten. Herausnehmen und in eine Schuessel geben. In der selben Pfanne in dem restlichen Butterschmalz die gewuerfelte Zwiebeln karamelisieren lassen.
Die Zwiebeln zur Leber geben und mit der Petersilie, den
gezupften Mayoran Blättchen und dem frisch gemahlenem Korisnder pürieren. Die Butter glatt ruehren, die Lebermasse zugeben, gut wuerzen und noch einmal pürieren. Die Pastetenmasse in
kleine Gläser fuellen, abdecken und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Pastete kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehem und mit der Tomaten Marmelade und frischen Koriander servieren.

Hurra, "Eat Love" ist da

2010-01-26T16:01:00.004+01:00

Letzte Woche habe ich mir das Buch Eat Love bestellt. Ich kannte nur den Titel des Buches aus dem Internet. Das hätte also auch in Hose gehen können.
Aber ich wurde nicht enttäuscht: so viele spannende Konzepte rund um das Thema Essen!

Ich bin glücklich über so viel Inspiration... auch für mein Studium. Danke Marije!

Tao Dim Sum

2010-01-25T14:39:00.004+01:00

Ich liebe Dim Sums. Die chinesischen Nachmittags-Snacks haben es mir spätestens seit meinen ersten Besuch im Dim Sum Gourmet angetan. So musste ich aufhorchen als mir ein Freund letzte Woche das Tao Dim Sum Restaurant in Derendorf ans Herz legte. "Der Laden sei noch unbekannt und könne ein wenig Support vertragen, schwärmte er mir vor". Neugier und ein wenig Mitleid für den ambitionierten und noch nicht vom Erfolg verwöhnten Gastronomen erwärmten mein Herz. Bei der nächsten Gelegenheit reservierte ich einen Tisch.

Ich schnappte mir meine Freundin Agnieszka für die der Besuch eine willkommene Abwechslung zum üblichen Lernstress bot.

Voller Vorfreude betraten wir das Lokal und waren ziemlich überrascht, da fast alle Gäste Chinesen waren. Man hätte auch in China sein können. Das macht einen guten Eindruck, wenn das Lokal bei den Landsleuten beliebt ist. Das lässt mich auf authentische Küche hoffen.

Das Interieur ist modern. Dunkle, klare Möbel verleihen dem kleinen Lokal einen gewissen Chic. Lediglich eine silberne Glitzerfolie an einem Wandspiegel verriet die Lust der Asiaten am Kitsch.

Nach kreativen new style Dim Sums sucht man hier vergeblich. Macht aber nix. Man bleibt sich mit einem traditionellen Dim Sum Angebot treu.

Wir starteten mit Taro und Rettich-Reibekuchen: Diese Pfannkuchen haben immer eine leicht kleistrige Konsistenz. Ich persönlich stehe nicht so darauf. Interessant fand ich allerdings die mehlige Textur der Taro-Variante. Es sei die chinesische Kartoffel wurde mir vom hilfsbereiten Service erklärt. Dank Google weiss ich jetzt, dass sie auch Wasserwurzel genannt wird und zum Knollengemüse gehört.

Der pikante Tintenfisch war herrlich. Er ist so scharf, dass man für einen kurzen Moment ins Schwitzen kommt. So scharf es ist, so gut ist es. Mit den knackigen Ingwerstiften folgt schnell das Gefühl von Stärke und Genesung. Die Schärfe wirkte anregend und daher schlürfte ich gierig auch den letzten Rest aus dem Tellerchen.

Die Hefeteig Dim Sum mit geröstetem Schwein: Die üppigen, süss-soften Hefeteig- Dumplings, die mit salzig-krossen Fleisch im Inneren aufwarten, sind ein Sünde wert.

Garnelen Koriander Dim Sum: Lecker. Aber der Teig hätte dünner und der Koriander reichlicher sein dürfen.

Shu Meis (süssliche Schweinefleischbällchen mit Pilzen): Perfekt...

Schweinefleischrippchen mit schwarzen Bohnen: Sicher nicht jedermanns Sache an fettigem, sehnigen Fleisch zu nagen. Mir gefällts!

Zum Nachtisch probierten wir eine erfrischende Kokossuppe mit Tapioka (Sago), wie ich sie auch aus Thailand kenne...

...und chinesischen "Butterkuchen". Im Butterkuchen ist keine Butter drin. Er erinnerte mich an Böhmische Serviettenknödel. Sehr hefig und feinporig verführt er mit einer leichten Süsse und angenehmen Textur. Ich sitze in einer Wolke künstlicher Vanille Aromen. Kindheitserinnerungen steigen hoch.

Und was haben wir bezahlt? 24 Euro für zwei Personen inklusive Getränke.

Das sollte man sich nicht entgehen lassen...

Regen- und schneetage

2010-01-24T13:31:00.003+01:00

Wenn die Zeit knapp ist sind schnelle, leckere Gerichte grossartig aber an einem regnerischen Wochenende kann man sich Zeit nehmen und etwas Wärme und Gemütlichkeit ins Haus kochen. Zum Beispiel mit einer kräftigen Hühnerbrühe.

Als Hühnersuppen Basis bereite ich ein Pho Ga zu.
Das vietnamesische Nationalgericht wird eigentlich mit Glasnudeln und vielen frischen Kräutern serviert. Hier lasse ich die Glasnudeln weg und beschränke mich auf die Kräuter.
Ich mische (Thai-) Basilikum, Minze, Frühlingslauch und Koriander.
Je nach dem was ich gerade da habe. Wem die Zubereitung der Brühe zu aufwendig ist kann sich im Asia-Supermarkt nach Pho ga Brühwürfeln erkundigen. Sie sind um einiges aromatischer und schmecken weniger künstlich als ihr europäischen Verwandten.
Und dann ganz schnell mit dicken Socken und einem Buch bewaffnet aufs Sofa!

Rezept:
1 Suppenhuhn (2,5 Kg)
1 Kg Hühnerkarkassen
(Hühnerknochen)
3 L kaltes Wasser
15 gr. zerstossener Ingwer
Knoblauch
2 TL Salz
(Thai-) Basilikum, Minze, Frühlingslauch und
Koriander
1/2 Limette
Fischsauce
Zimt
Prise Zucker

Das Brustfilet des Huhns auslösen, in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen. Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche mehrmals abschöpfen.
Zwiebeln halbieren, und die Schnittflächen in der Pfanne
bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer für den Fond waschen und andrücken und mit den angerösteten Zwiebelhälften und Knoblauch in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4 Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen bleibt.
Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht entfernen. Das Fleisch vom Huhn abzupfen und ohne die Knochen in den Topf geben.
Mit Salz und Fischsauce abschmecken.
Die Kräuter sind für mich weniger Gewürze als vielmehr eine Gemüse-Einlage. Ich nehme immer reichlich davon.

Ich denke, Regentage können herrlich sein. Man muss sich nur mit ihnen arrangieren.

Lime Curd im Glas

2010-01-23T15:17:00.005+01:00

Hier mein Brunch Dessert für heute:
Das Lime Curd auf Vorrat herstellen und kalt auf Naturjoguhrt geben, mit ungesüsster Sahne und Granatapfelkernen servieren.
Die Granatapfelkerne spielen nicht nur optisch eine wichtige rolle. Ihre saftig-platzenden Kerne bieten auch eine Konsistenz-Abwechslung.

Lime Curd:
5 Zitronen
2 gr. Eier
2 Eigelb
150 gr. Zucker
100 gr. Butter

Den Saft der Zitronen auffangen. Die Eier, Die Eigelbe mit dem Zucker kräftig verrühren. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Die Zucker-Ei Mischung und den Saft der Zitronen einrühren. Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt. Die Creme leicht akühlen lassen und in einem sauberen, fest verschlossenem Glas in den Kühlschrank stellen.

Tomatensalat mit Vanilleöl

2010-01-22T10:03:00.002+01:00

Dieses einfache aber effektvolle Rezept habe ich von einem befreundeten Koch:

Für 5-6 Personen:
Am besten 5 grosse
Ochsenherz Tomaten
Salz
Olivenöl
Mark einer Vanileschote
Basilikum Blätter

Die Tomaten quer in dünne Scheiben schneiden und grossflächig auf einem Teller verteilen. Mit Salz und ein wnig Pfeffer würzen. Das Mark der Vanilleschote herrauskratzen und mit mildem, jungen
Olivenöl verrühren. Gleichmässig über die Tomaten giessen und
gezupfte Basilikumblätter darüber verteieln.

Kochbücher?!

2010-01-20T11:48:00.003+01:00

Hier mal zwei unkonventionelle Kochbuch- Aufmachungen,- bzw. Aufhänger.

"EAT-LOVE", fand ich klang so interessant, dass ich es mir sofort bestellt habe.

Ich hoffe das hat sich gelohnt...

GOOP

2010-01-18T10:07:00.000+01:00

Ich find die Seite von Gwyneth Paltrow ist ein echtes Schmuckstück. Danke für den Tip Maxi!

Salzzitronenhuhn mit Artischocken

2010-01-17T14:20:00.001+01:00

4 Hühnerschenkel, am
Gelenk zerteilt, Haut
abgezogen
1 Zitrone, Saft davon
2 TL Salz
2 TL Kurkuma, gemahlener
2 EL Olivenöl
10 Safranfäden, in 200 ml heißem Wasser eingeweicht
3 Zwiebeln, halbiert
1 Salz - Zitrone, halbiert, in Scheiben geschnitten, entkernt
2 Paprikaschoten
4 Artischocken junge,
geputzt, der Länge nach geviertelt
200 g Oliven, grüne mit Stein
Koriandergrün
Salz und Pfeffer

Zuerst die Artischocken putzen ich verwende dafür Handschuhe, da die Artischocken abfärben und reibe sie danach mit Zitrone ein. Die äußeren Blätter großzügig entfernen, bis die hellen, zarten Blätter sichtbar werden. Die dunklen Blattspitzen abschneiden. Den Stil kürzen und schälen. Die Artischocken der Länge nach vierteln, Stroh entfernen, falls vorhanden.

Zitronensaft und Salz verrühren und Hühnerteile damit einreiben. 2 Stunden oder länger im Kühlschrank marinieren - geht am besten im Gefrierbeutel. Dann das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Kurkuma einreiben .
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch anbraten. Zwiebeln, Salzzitronen und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Pfeffer dazugeben.
Mit dem Safranwasser ablöschen und gut mischen.
Ca. 20 Minuten schmoren lassen. Dabei überprüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist. Ggf. etwas Wasser nachgießen.

Die geputzten Artischocken und Paprika dazugeben, vorsichtig untermischen. Ca. 20 Minuten weiterschmoren.
Die Oliven zum Ende der Garzeit zugeben und 5-10 Minuten mitziehen lassen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren mit Koriander bestreuen.
Dazu schmeckt Fladenbrot oder Reis.

Outfit for a drink?

2010-01-15T13:31:00.001+01:00

Zum Start ins Wochenende:

Apple Martini oder auch "Appletini":

4 cl Wodka

1,5 cl Apfelschnaps

1,5 cl Cointreau

Schuss grüner Apfel Sirup

auf Eis schütteln und ohne Eis in einem Martinikelch servieren.

Share Chocolate with friends

2010-01-14T11:09:00.004+01:00

Schöne Schokoladen:

Für die Macher von Komforte Chockolates war klar, dass der Trend immer mehr zu exquisiten Schokoladen hinging. Sie wollten jedoch, statt einer besonders exklusiven Schokolade, eine entwickeln die Allen Spass macht und ein gutes Gefühl gibt. Jeder soll ihre Geschmacksrichtungen verstehen und sich daran erfreuen. Ich habe sie zwar noch nicht probiert. Aber ich erfreue mich bereits an der gelungen Packung Design.

Freunde zum essen und kochen

2010-01-13T10:03:00.010+01:00

Das Leben ist viel zu kurz um nur am Wochenende einen Kochabend in Gesellschaft zu verbringen!

Das dachten sich auch Fritz, Ly und ihr neuer Mitbewohner und besuchten mich spontan am Dienstag!

Es gab:

1. laotisches Lachstatar auf Sesam/Reisgebäck

2. starke Misosuppe mit Spinat

3. Käse-Spinat Piroggen auf vietnamesischen Fenchelsalat

4. Rosa Gänsebrust an Teriyaki-Reduktion, und Riz Moulu-sand

Und zum krönenden Abschluss "Hannahs Verwöhnschokolade" (wie es Ly taufte).