Rezept für 2:
1 Burrata geviertelt
2 Tomaten
Puderzucker und Salz zum bestreuen
1 Birne
1 Bund Basilikum
200 ml Wasser
70 gr Zucker
1 Bund Rauke
Maldon Salz
Die Tomaten viertel und von den Kernen und vom Strunk befreien.
Auf einem Blech auslegen und mit Zucker und Salz bestreuen
bei 80 Grad 1 Stunde backen
Die Rauke putzen und beiseite stellen.
Das Wasser aufkochen und den Bund Basilikum darin auskochen.
Mit einem Ausstecher kleine Kugeln aus der Birne stechen.
Den Basilikum entfernen und den Zucker hinzufügen, dann die Bällchen dazu geben und 6 Minuten, im nicht mehr kochendem Wasser, ziehen lassen. Die Zeit hängt vom Reifegrad der Birne ab, sie sollten noch Biss haben. Anschliessend rausnehmen und beiseite stellen.
Pistazienpesto:
3 Bund Sauerampfer
1 Hand Pistazien geschält
1 Tasse Olivenöl Extra Vergine
2 EL Pistazienöl, wenn vorhanden
Salz
Die Pistazien rösten und fein hacken, in einen Stab mix Becher füllen und den grob gehackten Sauerampfer hinzufügen. Darauf Olivenöl geben bis alles fast bedeckt ist. Kräuter und Nüsse pürieren bis eine homogene Masse entstanden ist. Eventuell mit noch mehr Öl glattrühren. Mit Salz und Pistazienöl abschmecken.
Zwei Viertel Burrata pro Person auf den Tellern verteilen und mit Rauke, Birnen, Tomaten und Pesto anrichten.