Einach & schnell:
Für 2 Personen als Hauptgericht:
1 große mehlig kochende Kartoffel
1 Dose Tomaten (ich habe Cherry Tomaten genommen)
500 ml Brühe
Frische Kräuter, z.B Majoran, glatte Petersilie, Oregano...
Meersalz und Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauch Zehe
Kartoffel und Zwiebel würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Olivenöl anbraten, mit Brühe aufgießen und kochen bis die Kartoffeln gar sind. Mit dem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten mitkochen. Mit Salz abschmecken und mit den Kräutern servieren.
Fertig.