Die Spargelzeit ist fast vorbei und da deutscher Spargel etwas sehr feines ist, hier nochmal ein letzter Stangengruß:
Zutaten:
Für 6 Personen
Ich hab mir frische Tagliatelle* gemacht, man kann aber genauso gut getrocknete verwenden.
4 Stangen Spargel, pro Person
1/2 Blumenkohl
Öl zum ausbacken
Salz
Butter
6 sehr frische Eier
Essig
Zucker
Nudelwasser in einem grossen Topf aufsetzten, Spargel schälen, einen extra Topf für die Eier aufsetzten und sie dann in ein seperates Gefäss mit Essigwasser aufschlagen. Die Blumenkohlröschen sehr klein schneiden, im tiefen Fett braun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen,. Eier pochieren und beiseite stellen. Spargel 3 teilen, anbraten mit Zucker leicht karamellisieren lassen und in ein Salz-Essig Wasser gar dünsten. Nudeln al dente kochen, abgiessen, mit Butter und Salz abschmecken und Spargelstücke unterheben. Auf einem Teller mit Blumenkohl-Bröseln und pochiertem Ei anrichten.
Für Henrik: Oh, wie schön es gibt fast nichts besseres als laufendes Eigelb.
*Tagliatelle, selbstgemacht:
2 Bio Eier
200 gr. Mehl
Mehl zum bestäuben
Eine Mulde in das Mehl drücken und die Eier hinein geben. Mit einer Gabel vorsichtig die Eier verrühren und sich dann langsam von innen nach außen arbeiten. Wenn der Teig halbweich ist, heißt es: Hände einsetzen. Ungefähr 3 Min. bis der Teig seidig und elastisch ist. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank liegen lassen.
Man kann ihn auch vakumieren. Das beschleunigt den Vorgang und der Teig wird besonders feinporig.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen.
Einen Teigklumpen nehmen und daraus eine Kugel formen. Diese dann mit dem Handballen flachdrücken und auf der niedrigsten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Den Teig gut mit Mehl bestäuben und auf der nächst höheren Stufe durch die Maschine drehen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis man die gewünschte Stärke hat. Wenn man Ravioli oder Tortellini machen möchte sollte der Teig so dünn wie möglich sein: Stufe 9
Für Tagliatelle oder Spaghetti ein wenig dicker: Stufe 6
Tipp: ein bisschen Gelbwurzpulver gibt den Nudeln eine appetitliche gelbe Farbe. Das sieht dann nach ganz viel frischem Eigelb aus.