Zugegeben, Penne sind hier nicht die erste Wahl. Tagliatelle hätten eigentlich besser gepasst (vor allem zu der leichten Konsistenz der Sauce). Aber es war halt grad nichts anders im Vorratsschrank.
Und geschmeckt hats trotzdem!
Die Entenhaut war kross, hat all ihr fett in der Pfanne gelassen und hatte eine wunderbare Farbe.
Zudem war saftig und zart. Das lag wohl an dem 65 Grad heissen Wasserbad in dem sie vakumiert ca. eine halbe Stunde gebadet hat.
Danach ruhen lassen und anbraten.
Orange und Ente ist ja eine nicht allzu verwunderliche Kombination ("Ente a la Orange") aber die Miso Paste in der Pasta Sauce rundet die Süsse und Säure der Orange ab und verleiht ihr Tiefe.
Ich hab es genossen!