Rosa Schokoladen Muffins

Ok, ich habe schon viele Schokoladenmuffins mit rosa Icing gemacht aber deswegen werden sie mir lange noch nicht langweilig.




SCHOKOMUFFINS:
Flüssige Zutaten:
240 ml Milch
1 gr. Ei
100 ml neutrales öl

Trockene Zutaten:
2 TL Kakaopulver
200 gr Zucker
200 gr Mehl
je 1 gestr. TL Backpulver u. Natron
1/4 TL Salz
2 Hände Schokoladendrops

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Papiermanschetten auslegen.
In eine Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Kakaopulver, Zucker und Schokodrops geben und alles gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Milch, das Öl und das Ei verrühren.
Die Eiermischung in die Mehlmischung geben. Den Teig sehr kurz durchrühren.
Den Teig in die einzelnen Vertiefungen der Muffinform 2/3 voll füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Abkühlen lassen und mit dem Icing überziehen.

ICING (Überzug nach Peggy Porschen):
500 gr Puderzucker
2 Eiweiss
Spritzer Limetten- oder Zitronensaft

Alle Zutaten in der Kitchen Aid mit dem "Paddle Aufsatz" 5- 10 Min. schaumig schlagen.
Danach mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Beim Einfärben der Zuckermischung mit nur einem Spritzer Farbe beginnen, sonst ist es schnell um den Pastellton geschehen.

Kochen bei Selim Part II

"Kochen bei Selim" geht weiter...



Reuven kochte diesmal gab es Lammkeule mit Ofenkartoffeln:





Macaronisalat mit Granny Smith, Radieschen, Orangen und Pistazien


und Grillgemüse mit Bärlauch-Pesto


Selim machte Artischocken a la Selims Mama mit Knoblauchjoguhrt und viiiiiiiel Dill


Ich machte ein Riesen-Baiser mit Sahne und Vanille-Erdbeeren



Für 12 Portionen:
8 Eiweiß
400 gr. Zucker
2 TL weißer Essig
500 gr. Sahne
3 Packung Tk Waldbeeren oder Himbeeren
1 EL Zucker
Vanille Likör
Mark einer Vanilleschote

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Erdbeeren putzen und waschen. Den Likör mit dem Mark der Vanilleschote verrühren, in einer Schüssel mit den Erbeeren vermischen und ziehen lassen.

Die Eiweiß in der Küchenmaschine, mit dem Schneebesen Aufsatz, schaumig schlagen.
Langsam den Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis die Eiweiß Masse glänzt und Spitzen zieht.
Essig hinzufügen und gut miteinander verrühren.
Die Baisermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech häufen. Macht zwei Baiser ansonsten wird es zu gross und nicht gar. Im Ofen 50 Min. backen. Wenn das Baiser zu braun wird die Hitze auf 160 Grad reduzieren.

Das Baiser sieht wenn es fertig ist, aus wie eine Krater Landschaft. Wenn es eingefallen ist, oben ausgetrocknete Risse aufweist und in der Mitte noch weich, dann ist es Perfekt.

Vietnam bei Ly

1. Teil gefüllte Klebreis Bällchen, "banh it" (Kleinigkeit).



Jeden Dienstag ist bei meiner Komolitonin Ly Kochtag. Dann lädt sie zur traditionell, vietnamesischen Küche ein. Ich komme immer ein bisschen früher. Dann bleibt ausgiebig Zeit um über exotische Produkte, Vietnam Reisen und uralte Rezepte zu quatschen. Meistens sitze ich in ihrer kleinen, gemütlichen Küche nur da und nasche schon mal ein bisschen vorab und manchmal kann ich ihr auch ein wenig helfen. Dann schnibbel oder knete ich irgendwas und quetsche sie derweil über authentische Rezepte aus.

Gestern gab es:
gedämpfte Klebreis Bällchen mit Hackfleisch-schwarzer Pilz Füllung und Röstzwiebeln.
Reis Röllchen gefüllt mit pochiertem Schweinebauch, Garnelen Küchlein, grüne Papaya, Gurke, Koriander, Thaibasilikum, Bananblüten und Feldsalat
Fritierte Kokos- Reisbällchen mit Lotusblütenkernfüllung und Vanille Eis.

Zuerst zu den gedämpften, gefüllten Klebreis Bällchen


Man knete einen elastischen Teig aus Klebreis Pulver und Wasser. Und füllt kleine platt geklopfte Fladen mit Garnelen-Schweinehackfleisch und schwarzen Pilzen.

Formt das ganze zu kleinen Bällchen die man so lange in siedendem Wasser ziehen lässt bis sie oben schwimmen. In der Zwischenzeit Zwiebelringe in Schmalz kräftig anbraten. Wenn die Bällchen fertig sind lässt man sie abtropfen und serviert sie mit den Röstzwiebeln und frischen Koriander. Bevor man sie in den Mund steckt dippt man die Röllchen in eine Mischung aus Chili, Puderzucker, Limettensaft und Fischauce.

Lustig ist die Konsistenz der Bällchen. Sie sind ungewohnt "kleistrig". Die Füllung ist sehr würzig, dafür ist der Teig eher neutral. Mit der Frische des Korianders und der süss, sauer, scharfen Fischsauce war es einfach köstlich.

SWEET THINGS

SÜßES ESSEN MACHT SEXY:




Auf der Suche nach neuen Beauty Bildern für das Agentur Archiv bin ich bei Art Department auf diese appetlichen Bilder gestossen.

KUSS-KUSS

Couscous Salat Grundrezept:
200 gr CousCous
250 ml Wasser oder Brühe
Salz
Olivenöl oder Butter

Das Wasser zum kochen bringen und über den Cous-Cous giessen. 10 Min. ziehen lassen, danach mit Butter oder Öl und Salz abschmecken. Einfach damit kombinieren worauf man Lust hat oder was gerade im Kühlschrank ist:
z.B.: Tomaten, Gurken, Staudensellerie, Zitronen Abrieb, , Minze, glatte Petersilie, Babyspinat Blätter, Feta, Paprika, Artischocken, Trockenfrüchte usw.

Ich hatte noch ein paar Lammklopse übrig. Dazu habe ich Minze, Koriander, Staudensellerie und Zitronen-Olivenöl Dressing kombiniert. Bei der Zuasmmenstellung gibt es keine festen Regeln. Hauptsache es schmeckt!

Healthy & Homemade - Tushita in München

In München ist Bio Boom. Und am Gärtner Platz scheint reihen sich die LOHA Cafes wie Perlen an einer Schnur auf.
Das Tushita ist eins von ihnen und hat sich ganz der Philosophie des organic Food verschrieben. Es ist klein, liebevoll eingerichtet, modern, asiatisch angehaucht und vegetarisch. Mir gefallen die Farben und die Materialien auf Anhieb und auch auf dem zweiten Blick gibt es viel zu entdecken. Wie z.B. kalt oder warm servierte Safran Reismilch. Köstlich- und bei 2,40 auch nicht überteuert.



Auch die Kuchen sahen verlockend aus, aber da ich gerade gefrühstückt hatte, habe ich mich vernüftigerweise zurückgehalten. Naja, beim nächsten Mal.

MACARONS

Macaron Isphahan von Törtchen Törtchen angelehnt an eine Kreation von Pierre Herme

Im Internet und in Food- und Fashion Magazinen sind Macarons immer noch die Dauerbrenner. Manche Blogger sprechen schon von einer Macaron-Invasion. Auch ich wurde durch die rundum Beschallung auf die kleinen Mandelgrieß-Eiweiss Doppeldecker aufmerksam. Natürlich sprang ich sofort auf ihren typischen, farbenfrohen Look an. Manchmal erinnerte mich die Pastellabstufung der Petit Gâteau an die Pantone Farbfächer aus meinem Grafik Design Studium. In L.A hat jetzt sogar ein reiner Macaron Shop eröffnet: paulettemacarons. Sehr schön gemacht, wie ich finde. Aber auch in Düsseldorf gibt es dank Törtchen Törtchen Macarons auf dem Karlsplatz Markt zu kaufen.

Ehrlich gesagt, habe ich selber noch nie Macarons gegessen und abgesehen von ihrem appetitlichen Look konnte ich mir auch nicht vorstellen, dass ich bei einem Macarons das selbe tief-befriedigende Gefühl wie bei einem saftigen Schokoladen Kuchen haben könnte. Zu viel Eiweiss, zu luftig und leicht um mit dem vollem, reichhaltigen Geschmack von N. Y Cheescake und Schokoladen Tarte mit halten zu können, dachte ich mir. Doch der Macaron Trend hatte sich bereits zu sehr in meinem Kopf manifestiert, als dass ich einfach an ihnen hätte vorbei gehen können. Ich war neugierig und musste, trotz des von Preis: 1,50 das Stück probieren. Mutig stellte ich mich dem Selbstversuch und entschied mich für die Geschmacksrichtung Cassis in einem dunklen Lila Ton.
Die Zarte Eierschalenartige Aussenkruste offenbart ein weiches, dicht-klebriges Inneres, dass in meinem Fall von einer Schokoladenganache zusammengehalten wird. Ich bin und war begeistert. So viel Glück für 1,50 Euro. Später habe ich dann erfahren, dass das Mehl sowie der Puderzucker extra aus Frankreich kommen. Es sind die selben Zutaten die auch Pierre Herme für seine Macarons benutzt. So viel Liebe zum Detail finde ich toll.

Tomaten Kartoffel Suppe mit Ei

Diese Suppe ist heiss, lecker, sättigend, dabei nicht dick machend (wobei spielt das eine so wichtige Rolle?) und günstig.
Ich mag den ländlichen Touch der Suppe sehr gerne. Sie kommt daher wie ein rustikaler Eintopf, mit ihren stückigen Kartoffeln und ganzen, kleinen Tomaten. In der Zubereitung ist sie aber wesentlich zeitsparender.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:
2 große mehlig kochende Kartoffel
1 Dose Tomaten (ich habe Cherry Tomaten genommen)
500 ml Brühe
glatte Petersilie, Minze
Meersalz und Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauch Zehe
Kartoffel und Zwiebel würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Olivenöl anbraten, mit Brühe aufgießen und kochen bis die Kartoffeln gar sind. Mit dem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten mit kochen. 3 Minuten vorm servieren zwei Eier in die Suppe schlagen und ganz langsam mitköcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit den Kräutern servieren. Auch Koriander passt gut dazu.

Gedämpfte Lamm Klopse

Ja, auch hier kommt wieder mein Bambuskörbchen zum Einsatz (siehe Asian Tea Time):
Zutaten:
400 gr Lamm Hüfte, durchwachsen
2 kleine Rote Zwiebeln
3 Zehen Junger Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio Zitrone
Butter und Ölivenöl zum anbraten
1 Ei
1 EL Quark
Meersalz
Cayenne Pfeffer
Weissbrot vom Vortag, in Wasser oder Milch eingeweicht und ausgedrückt

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in Streifen schneiden, im Olivenöl anbraten. Habe Geduld und lasse die Zwiebeln bei mittlerer Hitze vor sich hin schmurgeln. Sie sollen weich und gebräunt. Nur so kitzelt man die ganze Süsse und Röstaromen heraus. Petersilie und Knoblauch schneiden und zu den Zwiebeln geben. 1 EL Butter hinzugeben, salzen und mit Cayennepfeffer würzen. Die Zwiebeln zur Seite stellen und Zitronenschale darüberreiben.
Eventuell den Fettdeckel von den Lammhüft Stücken wegschneiden und weggwerfen (das ist nur Haut).
Die Stücke grob zerteilen.
Das Fleisch mit der Zwiebelmasse und dem Brot durch den Fleischwolf drehen.
Zu der Masse das Ei und den Quark geben und mit der Hand gut verkneten. Nochamls abschmecken und Klopse formen.
Diese im Bambuskorbeinsatz gar dämpfen.
Gut dazu passt Couscous Salat und Minz-Zitronen Joguhrt.

MANDEL MY HEART

Die besten Mandeln die ich je gegessen habe. Sie kommen aus der Türkei und wurden von Selim persönlich aus der Schale gebrochen.
Er meint: "sie schmecken wie Kirmes Mandeln nur ohne Zucker". Könnte was dran sein.

FREITAG ABEND - ESSEN

Gestern kochten Reuven und ich bei Selim.



Es gab:
gelbe Linsen Suppe mit Cumin Schlagsahne und gerösteten, türkischen Pepperonis



Spargelquiche mit Erbse-Minz Spintsalat:




Tomaten Salat mit Vanilleöl


und zum Dessert machten wir:
griechischen Joguhrt mit Baiser-Beeren


Als die Quiche im Ofen war und die Suppe vor sich hin köchelte, tranken wir alle einen Gin Tonic auf dem Dach.
Langsam wurden wir hungrig und liessen uns Zeit beim Essen. Das Dessert nahmen wir mit auf die Terasse und gingen vom Espresso zu einem Glas Champagner über. Wir schauten uns Fotos an und unterhielten uns bis kurz vor Mitternacht. Der zweite kleine Nasch- Schub veranlasste uns kalte Quiche und von Selem gezauberte Walnuss- Ziegenkäse Honig Crostini zu essen. Zum krönenden Abschluss liessen wir Schokoladen Tafeln auf der Zunge schmelzen und tranken dazu Mineralwasser und Ingwertee.
Das Wetter war mild und die Luft roch gut, ich durfte mit ausgesuchten Produkten kochen, traf nette Menschen und einen leidenschaftlichen Gastgeber. Wir allen genossen das Essen. Was will man mehr? Es war ein schöner Abend.

Asian Tea Time

Das ist meine beste Medezin gegen "Thailand-Fernweh":
Kleine, klebrige Reiskuchen mit Limetten Eis Tee.
Die schönsten Limetten habe ich vor über 10 Jahren in Thailand gegessen und ganz wichtig - gerochen: Den intensiven süsslich, herben Geruch werde ich wahrscheinlich nie vergessen.


Die Reiskuchen sind wie kleine Geschenke in Bananenblätter gepackt. Es ist toll sie auszupacken und dann das dampfende Duft einzuatmen. Ausserdem freue ich mich über jede Gelegenheit bei der ich meine Bambuskörbchen zum dämpfen benutzen kann.


Die Reiskuchen gibt es Tiefgefroren in verschiedenen Geschmacksrichtungen im Asia Supermarkt. Am häufigsten sind "Banane" oder "schwarze Bohne". Ich habe das Glück einen sehr gut sortierten Vietnamesen in der Nähe zu haben.
Die Reiskuchen kann man einfach gefroren in den Bambuskorb Einsatz legen und dann Zehn minuten in einem Topf mit ein wenig Wasser dämpfen.
3 Minuten gezogenenr, heisser Schwarzer Tee (nicht zu Stark) mit braunem Zucker süssen und und mit Limettensaft abschmecken. Komplett auskühlen lassen und mit Eiswürfeln und frischen Limettenscheiben servieren.

LIME TIME

Diese Tarte kombinert die spitze Säure von Zitronen mit einer ganzen Menge Limettensaft. Das gibt den Extra-Kick. Der Kuchen ist sehr reichhaltig und geschmacklich einfach himmlisch, vor allem zu glatt gerührter Crème fraîche mit voll reifen Himbeeren. An einem sonnigen Tag nach einem leichten Abendessen mit Freunden ist sie genau das Richtige.

Zutaten:
1 blindgebackener Mürbeteig nach der 123 Regel:
300 gr. Mehl
200 gr. Butter (in Würfel geschnitten, eiskalt)
100 gr. Zucker
1 Ei (eiskalt)
1 Prise Salz
1 große Tarte Form
Butter zum einfetten
1 Eiweiß mit 2 EL Wasser, verquirlt

340 gr Zucker
8 grosse Eier
350 ml Sahne
200 ml Limettensaft
100 ml Zitronensaft
Limetten Abrieb

Für die Füllung: Eier, Sahne und Saft auf Zimmertemperatur bringen. Am besten die Zutaten über Nacht rausstellen. Wenns schnell gehen muss, kann man die Eier auch für 1 Stunde in warmes Wasser legen und die Sahne ganz leicht temperieren.
Für den Mürbeteig: Alle Zutaten auf einer kühlen Arbeitsfläche zügig miteinander verkneten. Zwischen zwei Backpapieren ausrollen und in die gut gefettete Backform legen. Den überstehenden Teig an den Rändern zurecht schneiden. Mit einer Gabel ein paar mal in den Teig stechen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Tarteboden mit der Eiweiß-Wasser Mischung bestreichen, so bildet sich eine Schutzschicht um den Mürbeteig, die verhindert das er durch die feuchte Füllung aufweicht. Den Tarteboden 10-15 Min backen.
In der Zeit die Füllung vorbereiten:
Zitronen und Limetten auspressen.

Eier und Zucker gut verschlagen, dann Sahne und zum Schluss den Saft langsam einrühren.
Auf den fertig gebackenen Boden giessen und 50 Min bei 140 Grad backen.
Der Kuchen muss wenn man ihn rausholt in der Mitte noch wabbeln. Er verfestigt sich wie eine Crème Brulée erst wenn er komplett erkaltet ist.