Heute kochen wir:

Linguine agli olio mit Scampis:


Für 1 Person:
Dieses Gericht eignet sich aber auch als unkompliziertes Abendessen für viele Gäste. Dann einfach alles mit der Personenanzahl mal nehmen.

80 - 100 gr. Pasta
1 kleine getrocknete Chilischote
1 mittelgroße Knoblauch Zehe
4 EL Oliven Öl
4 Scampis
1 unbehandelte Zitrone
frischer Koriander nach belieben*
Meersalz



1 Grossen Topf mit mindestens 2 Litern Wasser aufstellen.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Chillischote hacken oder zermörsern.
Scampis putzen und trocken tupfen.
Wenn das Wasser kocht 2 TL Salz und die Nudeln hinzufügen. Nudeln gelegentlich umrühren. Einen weiteren Topf aufsetzen und das Öl hinzufügen. Den Knoblauch und die Chilli in das noch noch kalte Öl geben und langsam erhitzen. Aufpassen das der Knoblauch nicht anbrennt oder zu braun wird. Er soll nur leicht bräunen, sonst wird er bitter! Die Scampis hinzufügen und kurz glasig braten, die al dente gekochten Nudeln mit ein bisschen Kochwasser zu den Scampis geben. Zitronenschale darüber reiben und gezupfte Korianderblätter untermischen.



*Ich liebe ihn! Für mich kann es fast nie genug sein. Aber ich weiss, dass es sich dabei meistens um eine Einzelmeinung handelt. Deswegen stelle ich immer wenn ich Gäste habe, eine Schale frischen Koriander, zum selber würzen, in die Mitte des Tisches.

Oktopus Salat

Oktopus:
Nehme sie den grössten Topf der da ist. Die Grösse eines Putzeimers wäre ideal. Für einen 1,5 Kg schweren Oktopus sollten sie schon mindestens 7 Litern Wasser aufsetzen.
Geben sie zu dem Wasser Gewürze, wie z.b Lorbeer, Limettenschale oder Fenchelsamen. Oder kochen sie den Oktopus in einer leichten Dashi Brühe oder in Fencheltee.
Den Oktopus vor dem kochen mehrfach, kurz ins kochende Wasser tauchen, bis sich die Beine zusammen ziehen. Dann kringeln sie sich hübsch.
Den Oktopus zur Seite legen und die Hitze reduzieren bis das Wasser nur noch simmert und ihn dann 2,5 Stunden simmern lassen. Das Wasser darf nicht kochen!
Nach dem Kochen den Oktopus auf einem Blech auskühlen lassen. Dann wird die Haut nicht zerstört.





Oktopus Salat:
(für 4 Personen)
700 gr. Oktopus
10 Cherrytomaten
1 Hand frischen Estragon
1 Zitrone
1 Limette
5 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Salz
Maldon Salz zu bestreuen
1 Bund Rauke

Den ausgekühlten Oktopus kleinschneiden, die Tomaten halbieren und mit den Händen andrücken.
Limetten und Zitronen auspressen. Den Saft salzen, die angedrückten Tomaten hinzufügen, zum Schluss das Olivenöl dazugeben und gut verrühren.
Estragon grob hacken. Estragon, Oktopus und Dressing miteinander vermischen.



Die Rauke waschen und die Stiele grosszügig abschneiden.
Erst kurz vor dem servieren den Oktopus über den Rucola geben.
Maldon Salz* zum selber nachwürzen dazu reichen.

*Ich liebe es auf die grossen, milden Salzkristalle zu beissen.