Veggie Lunch für Eilige

Unsere Mittagspausen sind knapp. Egal ob im Job, mit Kind(ern) oder mit beidem. Es muss schnell gehen. Aber dennoch ist ein frisches, sättigendes, aber kein beschwerendes Mittagessen in 10 Minuten keine Unmöglichkeit! Mit Guacamole, Spargel mit Sardellenbutter und flüssigem Eigelb liegt man nämlich voll in der Zeit. Schneller als Lieferservice oder Wartezeiten im Restaurant. Da muss man sich dann wenigstens nicht beim essen hetzen. Und wem die Zubereitungsmethode des Eigelbs zu kompliziert ist, der brät sich einfach eins dazu in der Pfanne.

Rezept für eine Person:
250 g grüner Spargel

1 Teelöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
2 gesalzene Sardellen Filets
1 Ei
1/2 reife Avocado, entkernt
Salz
Ein kleinen Topf mit kaltem Wasser und einem kalten Ei aufsetzen. Unabgedeckt bei mittlerer Hitze zum simmern bringen. Zudecken und von der Kochstelle nehmen. Das Ei für 6 Minuten im heißen Wasser lassen. Dann kalt abschrecken. Holzige Enden beim Spargel abschneiden und das untere Drittel mit einem Spargelschäler von der Schale befreien. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlere Hitze, drei Minuten pro Seite, goldbraun braten. Hitze reduzieren und Butter mit Sardellenfilets hinzufügen und erhitzen, bis die Butter zerläuft und die Sardellenfilets in der Butter schmelzen.
 Die Avocado mit einer Prise Salz mithilfe einer Gabel zerdrücken. Guacamole und Spargel auf einem Teller verteilen. Zum Schluss das Ei aufbrechen. Das Eiweiß durch die Finger gleiten lassen und das Eigelb auf den Teller geben. Mit Toast servieren.

Geröstete Miso-Sesam Karotten

Die natürliche Süße der Möhren harmoniert perfekt zu der salzigen Misopaste.

Beilage für 2
Ein Bund junge Möhren

1 Teelöffel Oliven Öl

1 Esslöffel Shiro Miso Paste

1 Prise Zucker

Sesamöl zum beträufeln

1/2 Teelöffel gerösteter Sesam
Möhren vom Grün befreien und waschen. Das Schälen ist bei so jungen Möhren nicht nötig. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Miso Paste in einem Esslöffel warmen Wasser auflösen und zu den Möhrchen geben. Mit Zucker abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Türkische rote Linsen Suppe

Auch wenn New York ein wahres »World Food Mekka« ist, vermisse ich manchmal die türkischen Imbissbuden aus Deutschland. 
Am Düsseldorfer Worringer Platz konnte man sicher sein, für kleines Geld simple, frische und ehrliche Küche zu bekommen. Der perfekte Mitternachts-Snack nach einer Party – und damit meine ich nicht nur der allseits beliebte Döner, sondern vor allem: Petersiliensalat, Adana Kebap mit gerösteter Aubergine und Joghurt Suppe mit Reis.
Als Andenken gibt es daher diese türkisch inspirierte Linsensuppe.

Für 4 Personen
Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Cumin
1 Prise gemahlener Zimt
200 gr rote Linsen, gewaschen
1.25 L Hühnerbrühe
1 Hand voll gehackte frische Minze
Ein Stich Butter
1 Zitrone, geviertelt
Salz und Pfeffer
Anleitung
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze, Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten lang glasig dünsten. Cumin und Zimt hinzugeben und 30 Sekunden mitrösten lassen. Dann mit Hühnerbrühe ablöschen und Linsen hinzugeben. Zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Minze hineinstreuen und 5 Minuten lang rösten, bis die Minze knusprig und die Butter braun karamellisiert ist. Suppe mit dem Pürierstab cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und mit knuspriger Minze bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren und geniessen.

Sesam Pilze

Ich liebe den Duft und den intensiven Geschmack von geröstetem Sesamöl und finde Pilze passen dazu ganz hervorragend. Egal ob Austern oder Shiitake. Ich hatte gerade Champignons im Kühlschrank also boten sich diese an. Die Pilze kann man als Beilage zum Tofu Steak, aber auch als eignes Gericht servieren. Z.b. mit einem Weich gekochten Ei und Blattsalaten als Vorspeise.

500 gr Champignons vierteln.
Eine Pfanne mit 3 EL neutralem Öl sehr heiß werden lassen und die Pilze darin scharf anbraten.
Mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und wenn sie schön brauen sind mit Sojasauce ablöschen.
Auf einem Teller anrichten, mit Sesamöl, gerösteten Sesam-Samen und Frühlingszwiebeln servieren.

Wieder daheim

Gurkensalat:

1 Salat Gurke
3 EL griechischer Jogurht (10%)
1 Bund Dill
1/2 Zitrone
Salz

Die Salatgurke gut waschen und der länge nach halbieren. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden und kräftig salzen. Den Johgurt und den gezupften Dill untermischen und mit Zitronensaft abschmecken.

My Lunch

Mein Biorhythmus hat sich schon auf Frühling eingestellt und ich sehne mich trotz eisiger Temperaturen nach Kleidchen und Blumen. Ich trotze den Temperaturen und ziehe mich schon mal frühlingshaft an und koche mir etwas hoffnungsvoll Grünes. So komme ich dank, 50ties Amalfi Küsten Look und Pasta auch bei 2 Grad in Urlaubsstimmung.



Für 1 Person Cappellini mit Spinat und Tomaten einfach Nudelwasser aufsetzten und so grosszügig salzen bis das Wasser nach Meer schmeckt. Dann 1 Zehe Knoblauch schälen und mit einem Sardellenfilet in Olivenöl langsam hellbraun rösten, die Sardelle schmilzt dabei. 5 Cherrytomaten halbieren und mit zu dem gerösteten Knoblauch geben. Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Nach 3 Minuten den Spinat in den Saucentopf häufen und darauf die Pasta geben. Deckel schliessen und 1 Min. warten. Nochmals mit Salz und Olivenöl abschmecken, Kräuter nach belieben darüberstreuen (in meinem Fall war es Estragon, einfach weil ich ihn noch im Kühlschrank hatte) und fertig.


Cappellini mit Spinat und Tomaten: Schnell, einfach und gut für mich.

Tomatensalat mit Vanilleöl

Dieses einfache aber effektvolle Rezept habe ich von einem befreundeten Koch:

Für 5-6 Personen:
Am besten 5 grosse
Ochsenherz Tomaten
Salz
Olivenöl
Mark einer Vanileschote
Basilikum Blätter

Die Tomaten quer in dünne Scheiben schneiden und grossflächig auf einem Teller verteilen. Mit Salz und ein wnig Pfeffer würzen. Das Mark der Vanilleschote herrauskratzen und mit mildem, jungen
Olivenöl verrühren. Gleichmässig über die Tomaten giessen und
gezupfte Basilikumblätter darüber verteieln.

Orangen-Rotkohl mit Lachs

Es gibt viele Variationen Rotkohl zu zubereiten. 

Hier habe ich mich mal an einem ganz klassischen Rotkohl-Rezept versucht.

Es nimmt zwar viel Zeit in Anspruch Rotkohl selber zu machen, da es nach dem 3. Mal aufwärmen erst richtig gut wird, aber das macht mir nichts. Denn ich finde alles, was sich voraus gut zubereiten lässt, unproblematisch.

Ausserdem lässt sich Rotkohl prima in rauen Mengen herstellen, so dass es sich hervorragend zum portionsweise einfrieren eignet.

So hat man immer selbst gemachten Rotkohl zur Hand, zum Beispiel zu kross gebratenem Lachs. Ich finde der süss-säuerliche Kohl fängt den fettigen, ja manchmal fast schon tranigen, Geschmack des Lachs elegant auf.

Hier nun also das Rezept für die grosse Kohl Menge:

1 mittelgrosser Rotkohl

1 Metzgerzwiebel

1 El grobes Meersalz, oder knapp 1/2 El Tafelsalz

2 El Olivenöl

5 El Zucker (ich finde malziger, brauner Zucker passt hier gut)

375 ml Rotwein

Saft und Abrieb von drei Bio Orangen

1/4 Tl Spekulatiusgewürz*

2 El Essig

2 Tafeläpfel

Das Öl in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und das Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, so dass die Zwiebel schön süss werden. Das Salz verhindert übrigens das schnelle anbrennen der Zwiebeln. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und unter die Zwiebeln mischen. Den Zucker zufügen, dann Wein, Orangensaft und Gewürze hinzufügen. Deckel aufsetzen und mindestens 2 Stunden schmoren. Zum Schluss und vor dem servieren nochmals mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

*Spekulatiusgewürz:

Ich habe 3 Piment, 2 Nelken, 1 Kardamom, 1/2 Tl Koriandersaat und 1 Sternanis mit einer Prise Zimt fein gemörsert 

KELLY KOCHT BORTSCH

Kelly ist die Ziehtochter meines Freundes und hat uns einen Besuch aus der Ukraine abgestattet. Kellys Mann liebt die Bortsch ohne Fleisch* und so hat sie auch mir eine zwar eher untypische, aber äusserts schackhafte vegitarische Version gezeigt.

Gerne erinnere ich mich an unsere Bortsch-Session...

Für 12 Personen:

4 Liter Gemüsebrühe (Wenn es schnell gehen muss finde ich Instantbrühe sehr praktisch. In Reformhäusern gibt es Varianten ohne Glutamat. Die sind zwar etwas teurer aber dafür rein pflanzlich)

3 Zwiebeln 

2 Karotten 

5-6 grosse Kartoffeln 

1 frische rote Beete

2 Tomaten 

1 rote Paprika 

Salz, Pfefferkörner, und 2-3 Lobeerblätter. 

1 kleiner Weißkohl, auf russisch heisst er kapustą 

2 EL Tomatenmark

2 Zehen Knoblauch

1 Bund frische Petersilie

Einen Topf mit der Gemüsebrühe, den Zwiebeln und den Lorbeerblättern aufsetzten und zum kochen bringen.

In der Zwischenzeit, Karotten und Rote Beete schälen und reiben.

Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Paprika schälen und in kleine Würfeln schneiden. 

Denn Weißkohl klein raspeln. 

Wenn das Wasser kocht die Kartoffel und denn Weißkohl hinein geben und bei schwacher Hitze kochen lassen.

Währenddessen hat Kelly eine Pfanne mit etwas Öl erhitzt und das Tomatenmark scharf angebraten. Die Zwiebeln, Karotten, Rote Beete und Tomaten hinzugeben ca.5-10 Min. mit ein wenig Kochwasser vor sich hin schmoren lassen. 

Dann wird Alles mit der Suppe vermischt und mit Salz abgeschmeckt. 

Zum Schluss noch einmal kräftig umrühren...

und fertig!

Die Russen Essen die Suppe mit  Saurer Sahne, Dill und viel Brot. 

 *Falls mann auf Fleisch nicht verzichten will kann man am besten das Eisbein vom Schwein verwenden. Dieses wird 1,5 Stunden ausgekocht. Das Eisbein herraus und das Fleisch wird vom Knochen gelöst. Das gelöste Fleisch wird mit serviert. Mit der Fleischbrühe wird dann so weitergemacht wie mit der Gemüsebrühe.

Gedämpfter Rettich in Miso Brühe

Zutaten:
1 weisser Rettich
300 ml Wasser
Dashi Granulat
Shiro Miso (junge Miso-Sorte mit sehr mildem, fast süßem Geschmack)
glatte Petersilie
1 TL Zucker
Öl zum anbraten (am besten Erdnussöl)

Den Rettich kleinschneiden und im heissen Öl kraftig anbraten, mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Das Wasser angiessen, mit dem Dashi Pulver, der Shiro Miso und der Sojasauce abschmecken. Die Rettichstücke in der Brühe 5 Min. schmoren lassen. Fein geschnittene Petersilie im letzten Moment grosszügig unterheben und servieren.

Tomaten - Kartoffelstampf Suppe

Einach & schnell:

Für 2 Personen als Hauptgericht:
1 große mehlig kochende Kartoffel
1 Dose Tomaten (ich habe Cherry Tomaten genommen)
500 ml Brühe
Frische Kräuter, z.B Majoran, glatte Petersilie, Oregano...
Meersalz und Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauch Zehe

Kartoffel und Zwiebel würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Olivenöl anbraten, mit Brühe aufgießen und kochen bis die Kartoffeln gar sind. Mit dem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten mitkochen. Mit Salz abschmecken und mit den Kräutern servieren.
Fertig.

Pastinaken-Sesam Chips

Ein Snack für Zwischendurch. Passt auch sehr gut zu Salaten, z.B Cous Cous Feldsalat.

Zutaten:
1 Pastinake pro Person
Sesam zum bestreuen
Olivenöl
Maldon Salz

Pastinaken schälen und dünn aufschneiden.
In Olivenöl anbraten, Sesam mitrösten und mit Maldon Salz abschmecken.

Karamell Karotten

Möhren und Karotten gehören zu meinem Lieblingsgemüse: Egal ob schlanke, feine Exemplare, dicke Brecher oder als Baby Gemüse, in herzhaften- oder in Süss Speisen.
Als Kind habe ich sie roh in Zucker getunkt...mhhh.
Doch seitdem ich meine Karotin Allergie bekam, vertrage ich nur noch Möhren in gegarter Form.
Dünn aufgeschnitten, scharf angebraten und mit Karamell und Salz abgeschmeckt sind sie ein alltagstauglicher Hochgenuss.



Zutaten (für 2 Personen):

600 gr Möhren
1 EL Karamell a la Trish Desine*
1 Vanille Schote*
Salz zum abschmecken
Schluck Wasser/Möhren- oder Orangensaft


Die Möhren dünn aufschneiden und in einer Pfanne oder einer Sauteuse gut anbraten.
Mit Saft oder Wasser ablöschen und das klebrige Karamell darin auflösen.
Mark einer halben Vanille Schote hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Möhren sollten noch Biss haben.



* Echte Vanille ist bei mir etwas für besondere Anlässe und dnicht besonders "alltäglich". Man könnte auch Vanillezucker nehmen und dafür weniger Karamell verwenden oder die Vanille einfach weg lassen.




Karamell a la Trish Desine:

100 gr. Zucker
2 EL kaltes Wasser
50 gr. gesalzene Butter
1 EL gehäufte Mascarpone

Zucker und Wasser vermischen und erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat und braun geworden ist. Vom Herd nehmen. Zuerst Butter, dann Mascarpone hinzufügen und unterrühren.
Die Sauce kann heiss oder Kalt serviert werden.

Ich mache immer mindestens die doppelte Menge und vakumiere den Rest ein, so habe ich es immer griffbereit. Für mich lohnt sich das weil ich ein wenig Karamell viel in Herzhaften Speisen einsetze.

Spinatsalat

Auf die Kombination von Minze und Erbsen bin ich immer wieder in Kochbüchern gestossen.
Kein Wunder, denn dieser ital. Klassiker schmeckt erstaunlich, ja wirklich überraschend gut!



Zutaten:
(für 2 Portionen als Vorspeise)

3 Hände voll Baby Spinatblätter
2 Hände voll TK Erbsen oder Edamame (Sojabohnen)
Hand voll frische Minze
1 Zitrone
Mildes Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
normales oder Maldon Salz
100 gr Feta Käse*
Butter oder Olivenöl zum braten

Die Spinatblätter waschen und gut trocknen.
Auf den Tellern mit der Hand verteilen, so dass ein kleiner Berg entsteht oder in eine Schüssel geben.
Das Öl oder die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen darin erhitzen, die Minze hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Minz-Erbsen kurz abkühlen lassen und über den Spinat verteilen. Den Feta mit den Händen darüber zerbröseln.
Olivenöl und Zitronensaft darüber geben und evtl. noch mal mit Maldon Salz abschmecken (aber Vorsicht: der Feta ist schon sehr salzig)



* Wer keinen Feta mag, kann stattdessen auch Ricotta über den Salat krümmeln.

Radiccio, Parma und Honig

Roher Radicchio ist mir pur zu bitter.
Aber angeröstet mit einer ordentlichen Menge Honig ist seine herbe Note genau das Richtige.

Zutaten für 1 Person oder für 2 Personen als Vorspeise:

1 Knoblauchzehe
Salbeiblätter nach belieben
Olivenöl
1 Scheibe Parma Schinken
1 El Honig (Ich habe türkischen verwendet)
1 Kleiner Radicchio Kopf
Salz
Schluck Wasser oder milde Geflügelbrühe (ca.50 ml)



Knoblauch und Salbei Blätter klein schneiden und in einer gusseisernen Pfanne anrösten.
Schinken-Scheibe auf den Pfannenboden legen und anbraten.
Radicchio in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Mit anbraten und dann mit ein wenig Wasser ablöschen.
2 minuten einkochen lassen.



Mit Honig und Salz abschmecken.



Fertig!

Rote Beete

Ich mag den erdig süsslichen Geschmack von Rote Beete sehr, sehr gerne.
Hier ist eine Zubereitungsvariante die weder viel Zeit in Anspruch nimmt, noch vermuten lässt man hätte ein Blutbad angerichtet.

>

Ich habe die Beete grob mit der Wurzelbürste geschrubbt und dann in einer Tonschale auf ein Salzbett gelegt. So wurde sie bei 160 Grad ca. eine halbe Stunde gebacken bis sie innen weich und aussen ein bisschen schrumpelig waren. Dann die Haut mit einem Messer abziehen (Ok, hierfür hab ich Gummihandschuhe angezogen) und halbieren.
Sie eigenen sich hervorragend als Einlage für einen Salat mit Zitronen - Olivenöl Dressing, oder aber auch zu Lachs und frischem Merrettich (der Klassiker!)

Komplementär Gemüse

Fenchel: Knackig in der Pfanne angebraten -ganz pur- mit Salz, Zucker und Olivenöl (oder Butter) abgeschmeckt. 

Dazu gabs säuerliche "Stampf Tomatensuppe". 

I like.

Gemüse Satt

Eine spontane "Mittags - Hungerattacke" trieb mich dazu, die gesamten Kühlschrank-Gemüse-Reste in einer Pfanne scharf anzubraten.

Es handelte sich dabei um eine: 

Fenchelknolle (fein aufgeschnitten)

Cherrytomaten (zerdrückt)

Babyspinat (aus der Tüte)

Ich habe zuerst den Fenchel Farbe bekommen lassen und das ganze mit Wasser (oder natürlich Brühe, wenn man sie da hat) aufgegossen. Die Cherrytomaten wurden 1 oder 2 Minuten mitgeschmort.  Ganz zum Schluss habe ich dann den Spinat und Petersilie nach belieben hinzugefügt und einmal mit durchgeschwengt.

Zum anrichten gabs obenauf noch mal frischen Spinat, das zarte Fenchelgrün, jede Menge frischen Parmesan und natürlich ein paar Spritzer Olivenöl, schwarzer Pfeffer und Maldon Salz.